Rostbíf podle Našeho masa
Máte rádi rostbíf, ale na jeho domácí přípravu jste si zatím netroufli? Přitom je to opravdu jednoduché. Potřebujete jen kvalitní maso, trpělivost – a hlavně teploměr. Pořiďte si ho, a od šťavnatého rostbífu vás dělí jen krůček. Upečte si ho přesně tak, jak to dělá kuchař Martin Zavoďan v Našem mase.
Suroviny:
- 1½–2 kg nízkého roštěnce v celku
- pepř (směs tří druhů)
- česnek, nakrájený nadrobno
- čerstvá hladkolistá petržel, nakrájená nadrobno
- sůl – množství odpovídá 2,5 % váhy masa
- olivový olej na potření
- snítka rozmarýnu a tymiánu
- Maso vyvažte provázkem tak, aby mělo rovnoměrný válcovitý tvar. Pod provázek zastrčte snítku rozmarýnu a tymiánu.
- Potřete hovězí olivovým olejem, nasolte a rovnoměrně obalte ve směsi pepře, česneku a petržele (množství záleží na tom, jak velký kus nízkého roštěnce máte). Nechte uležet v lednici, ideálně přes noc.
- Kuchyňskou utěrkou setřete větší kusy petržele, aby se při pečení nespálily a nezhořkly. Na rozpálené pánvi opečte maso dohněda.
- Předehřejte troubu na 100 °C a hovězí v ní pečte zhruba 100 minut. Teploměrem průběžně kontrolujte teplotu uvnitř masa – jakmile ukazuje 54 °C, vyndejte rostbíf z trouby.
- Po vychladnutí odstraňte provázek a maso krájejte na tenké plátky. Podávejte jen tak, nebo s přílohou dle libosti.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.