Dvojka na výčepu: Jak se v Lokálech zabydlel Náš Kozel

12. listopadu 2015

Foto: Honza Zima

Už je to nějakou dobu, co se v Lokálech kromě Prazdroje začal čepovat i Náš Kozel. „Chtěli jsme pivo, které bude přesně vyhovovat chuti našich hostů,“ říká Lukáš Svoboda, spoluzakladatel sítě hospod Lokál CZ. Na začátku ale nikdo nevěděl, že nové pivo bude černé, a už vůbec ne, že to bude Kozel.

Lokál Dlouhááá

Historicky první a doslova nejdelší Lokál – má 73 metrů, na kterých roznášíme pivo z 12 tanků a kde se denně otočí i 1 500 hostů. Díky rušné adrese v samém centru Prahy je tady pořád plno a živo, a tak to máme rádi. Stavte se k nám posedět, nebo si jídlo a pivo objednejte online a nechejte přivézt až domů.

Čtyři druhy sladu a místní voda

Myšlenka se zrodila v roce 2012 kdy po celé republice ožívaly malé pivovary a hospodám přestalo jedno pivo na čepu stačit. Proto i Ambiente přišlo s nápadem nabídnout druhé pivo, které by se hodilo k plzeňskému ležáku. „Byl by nesmysl dělat vedle tankového Prazdroje další světlé pivo,“ poznamenává Lukáš Svoboda. Novinku si celou dobu představoval jako hodně silný tmavý speciál. „Oslovili jsme plzeňský pivovar a spojili se s jejich sládky. Společně jsme se snažili najít tu správnou chuť,“ pokračuje Lukáš.

Ochutnávka proběhla v létě 2014 a hned na první pokus splnila všechna očekávání. Výsledným pivem byl tmavý nefiltrovaný a nepasterizovaný Kozel ze čtyř druhů českého ječného sladu. „K vaření tohoto ležáku se používá voda z místních zdrojů. Její složení je pro tento typ piva nejvhodnější,“ vysvětluje Jiří Bernát, sládek Velkopopovického pivovaru. „Díky kombinaci sladů se podařilo docílit suché chuti – po napití necítíte sladkost, charakteristickou pro tmavá piva.“

Trvanlivost piva je 21 dní, a to díky živým pivovarským kvasinkám. Přežívají, protože se Kozel nefiltruje ani nepasterizuje. „Kromě Lokálů ho čepujeme i v Čestru, Kantýně a Kuchyni," vyjmenovává Lukáš Svoboda.

„Museli jsme ho řezat opačně“

Je známo, že černá piva bývají hutnější a těžší než ta světlá. U Našeho Kozla je to ale jinak – stupňovitost neboli extrakt mladiny u něj nepřesahuje 12 % (přesně 11,2 %), zatímco u Prazdroje to je 11,69 %. „Když se řeže pivo, dolů musí jít to s větším tělem. Proto ho u nás musíme řezat opačně: nahoru jde Kozel, dolů Prazdroj,“ říká Lukáš Svoboda.

Hosté si Našeho Kozla velmi rychle oblíbili. Za rok se ho vyčepuje tolik, že by pokryl spotřebu piva v Lokálu Dlouhááá na tři měsíce. Plzeň sice z výčepního trůnu nesesadil, ale nealkoholické Birella už nechal za sebou. Dnes už tedy nikoho nepřekvapí, že Náš Kozel je stálicí výčepů v Lokálech.