1. Kávová omáčka z Kantýny

Káva, lanýžový olej, silný demi glace a máslo – kombinace, která skvěle doprovodí hovězí steaky s výraznou chutí. Dejte si ji třeba k oponce, veverce nebo ke kulaté pleci.

Na 4 porce potřebujete:

• 160 ml hovězího demi glace
• 20 ml espressa
• 60 g stařeného hovězího loje, nakrájeného na kostičky (koupíte v řeznictví v Kantýně) snítka tymiánu
• 20 g másla
• 2 polévkové lžíce lanýžového oleje
• 2 g mletého černého pepře

Postup:

1. V hrnci rozpusťte demi glace, přidejte kávu, lůj a tymián. Zahřejte a nechte chvíli provařit.

2. Sundejte z plamene, přidejte máslo, lanýžový olej i pepř a odstraňte tymián. Už nezahřívejte. Počkejte, až se máslo rozpustí, a promíchejte. Podávejte ke grilovanému hovězímu.

Hotovky ve skle

Otevřít, nalít do kastrůlku, ohřát – a podávat! V Akonzervě v Jenči za Prahou vaří oblíbené omáčky podle receptur z restaurací Ambiente, plní jimi sklenice a pak je v tlakovém hrnci zavařují. A pár takových sklenic se vyplatí přibalit na chalupu nebo do apartmánu – prostě všude tam, kde máte k dispozici kuchyňku. Hotovku v podobě gulášové polévky, dršťkovky, svíčkové či rajské pak můžete servírovat raz dva!

Kupujte na e-shopu.

2. Chimichurri 

Argentinská omáčka z čerstvých bylinek je klasika, kterou milují snad všichni masaři. Zvládnete ji raz dva!

Suroviny na 10 porcí:

• 8 g čerstvého oregana
• 20 g červených feferonek
• 30 g hladkolisté petržele
• 20 g česneku
• 30 ml vinného octa
• 200 ml slunečnicového oleje
• 2 g celého černého pepře
• 5 g soli

Postup:

Nasekané oregano, feferonky, petržel a prolisovaný česnek spojte s ostatními surovinami a promíchejte.

Mohlo by vás zajímat

5 neokoukaných druhů masa na grilování, které doporučují profíci

Druhy masa, které jste možná ještě nevyzkoušeli

3. Pepřová omáčka z Čestru

Umět připravit dobrou pepřovku je nenahraditelná dovednost každého kuchaře! Pusťte se do ní podle receptu z Čestru.

Na 10 porcí potřebujete:

• 21 g kulatého fermentovaného pepře 
• 21 g dlouhého fermentovaného pepře
• 30 g másla
• 50 ml koňaku nebo brandy
• 150 ml demi glace

Máslovývar:

Nejdřív si přichystejte máslovývar, kterým se omáčka ředí. Na uvedené množství ho budete potřebovat 240 g. Míchá se v poměru 2:1, spojte tedy 180 g másla s 80 ml vývaru.

1. Nechte máslo povolit na pokojovou teplotu a v mixéru ho vyšlehejte doběla. 

2. Pomalu přilijte vlažný hovězí vývar.

3. Hotovou směs zchlaďte.

Máslovývar uchovejte v lednici nebo mrazničce, bude se vám hodit na další omáčky.

Omáčka

1. Fermentovaný pepř prosijte, abyste ho zbavili soli.

2. Dlouhý pepř nakrájejte nadrobno.

3. Rozpalte pánev, dejte na ni máslo a krátce orestujte oba druhy pepře.

4. Přilijte brandy nebo koňak a nechte alkohol odpařit.

5. Do směsi vlijte demi glace a krátce provařte. Poté odstavte z plamene, přidejte máslovývar a promíchejte.

Mohlo by vás zajímat

Demi glace

Dlouhé zimní večery? Čas na dlouhé tažení demi glacu!

4. Koriandrová majonéza z Brasileira

Jedna z nejoblíbenějších omáček, které se podávají k masu při churrascu v Brasileiru. Na salátovém baru má své čestné místo!

Na 6 porcí potřebujete:

Majonézový základ:

• 4 žloutky
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžíce bílého vinného octa 
• sůl
• 300 ml slunečnicového oleje 

1. Prošlehejte žloutky s hořčicí, vinným octem a solí.

2. Za stálého šlehání přilévejte pomalým pramínkem olej a vyšlehejte majonézu.

Koriandrová majonéza:

• 300 g základu na majonézu
• 50 g bílé cibule, nakrájené nadrobno
• 10 g lístků čerstvého koriandru, nasekaných nadrobno 
• 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno 
• šťáva z ½  limety

K majonézovému základu přidejte ostatní suroviny a promíchejte.

Mohlo by vás zajímat

Grilování ve městě? Objevte nová místa na piknik!

Tipy na veřejná ohniště a pikniková místa v Praze! Dáte přednost parku, nebo klidu v lese?

5. Teriyaki z Brasileira U Zelené žáby

Omáčka teriyaki má příjemně nasládlou chuť, která sluší nejen masu z ohně, ale také grilovaným rybám, třeba takovému steaku z tuňáka. Kuchaři ji používají i místo marinády nebo s ní dokončují poké.

Budete potřebovat:

• 300 g cukru krupice
• 250 ml sójové omáčky
• 150 ml Mirinu (sladkého rýžového vína, seženete mj. v obchodech s asijskými potravinami)
• 30 ml rýžového octa
• 15 ml sezamového oleje
• 20 g čerstvého zázvoru, nastrouhaného
• 1 stroužek česneku, nastrouhaný
• špetku mletého pepře
• špetku mletého chilli

Postup:

1. Z cukru udělejte karamel.

2. Zalijte ho sójovou omáčkou promíchanou s ostatními ingrediencemi a na mírném plameni vařte do zhoustnutí – konzistence by měla připomínat sirup.

Mohlo by vás zajímat

Dokonalý steak na pánvi v několika krocích

Období grilovaček je daleko – rozpalte pánev!