Jak na bramborové knedlíky z Lokálu?

28. ledna 2020

Foto: Honza Zima

Se špenátem, ke kachně se zelím, nebo jen tak, osmažené s vejcem – bramborové knedlíky jsou oblíbenou součástí českých jídel a spousta z nás si je, bez ohledu na běžné doporučení z kuchyně, vychutná i se svíčkovou nebo s koprovou omáčkou. Bramborový návod na štěstí nám prozradili v Lokálech.

Potřebujete:

1 kg brambor (ideálně varný typ C)
250–400 g hrubé mouky
1 větší vejce (velikost L)
sůl
trochu másla na potření hotového knedlíku

Mohlo by vás zajímat

Jak si doma udělat bramborovou kaši přesně jako v Čestru?

Nejlepší bramborová kaše pod sluncem.

Postup:

1. Brambory si uvařte den dopředu, nebo je nechte dobře vychladit a poté je nastrouhejte nahrubo.

2. Do strouhaných brambor nasypte 250–400 g mouky. Její množství závisí na varném typu brambor a na tom, kolik obsahují škrobu, ale taky na ročním období. Zatímco ke konci léta bývají brambory vodnatější a méně škrobovité, v zimě je to naopak.

Pozor! Čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší, proto ji přidávejte postupně, dokud těsto nezíská ideální konzistenci. Kuchaři pro ni mají cit, ostatní ji poznají tak, že těsto ještě trochu lepí a je potřeba ho na vále podsypávat.

3. Do směsi vmíchejte vejce, trochu soli a vypracujte těsto.

Tip: Pracujte rychle! Působením soli začne těsto asi po 25 minutách řídnout a vyžádá si další mouku. Řídnutí může způsobit i robot, který brambory se solí jakoby utře. Proto jsou nejlepším hnětačem vaše ruce.

4. Z těsta vytvořte zhruba půlkilové válečky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu. Během vaření s knedlíky po pár minutách opatrně pohněte, aby se nepřilepovaly ke dnu hrnce.

5. Po vytažení z hrnce potřete knedlíky máslem.