Svatomartinské hody v Ambiente

Blíží se čas svatomartinských hus! Dozlatova upečených, s křupavou kůrčičkou a masem, co se rozplývá na jazyku.

Svou rezervaci si udělejte zde.

Kostí a masa vám ze svatomartinské hostiny zajisté zbyde spousta. Pokud jste si schovali i vnitřnosti, máte zaděláno na pravý husí kaldoun. A jestli se po vaší kachně zaprášilo i s kostmi, pořiďte si vzrůstem skromnější kachnu a pusťte se do kaldounu z drůbeže. 

Mohlo by vás zajímat

Svatomartinskou husu nemusíte péct celou! Jak zpracovat jednotlivé partie?

Máte chuť na husu, ale celou ji na jeden zátah nesníte? Šéfkuchař Martin Štangl poradí, jak svatomartinskou pečínku pojmout jinak.

Suroviny na 5 porcí:

• 100 g husích drobů
• 1½ l husího vývaru (přichystejte si předem z husího skeletu) 
• 30 g celeru 
• 50 g mrkve
• 30 g petržele
• 150 ml farmářského mléka
• 50 g máslové jíšky
• sůl a pepř
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku 

K podávání:

• 250 g polévkových nudlí
• čerstvá petrželka na dochucení, nasekaná

Mohlo by vás zajímat

Jak připravit svatomartinskou husu? Od výběru masa přes správné pečení po chutnou přílohu

Jak upéct husu, aby zůstala šťavnatá, ale zároveň se pyšnila křupavou zlatou kůrkou? Tady jsou tipy šéfkuchaře Martina Štangla!

Postup:

1. Než se pustíte do kaldounu, připravte si husí vývar (ze skeletu a zbylého masa z pečené husy) a máslovou jíšku. 
2. Droby uvařte v osolené vodě doměkka. Pokrájejte je na menší kousky. 
3. Do osoleného a opepřeného husího vývaru nasypte kořenovou zeleninu nakrájenou na menší kostičky a povařte. Když je zelenina skoro měkká, přidejte jíšku a nechte provařit.
4. Přilijte mléko, pro vůni přidejte muškátový oříšek, ještě chvíli povařte – a máte hotovo. Servírujte s nudlemi a petrželkou. 

Tip: Pokud jste dělali vývar z husy, doporučujeme obrat maso a přihodit ho do hotového kaldounu. Bude tak ještě bohatší.