Recept na šlehačkovou bábovku z Lokálu. Dezert, který se rozplývá na jazyku

Lokál U Zavadilů

Jediný Lokál s venkovskou atmosférou, který připomíná spíš zájezdní hostinec. Na okraji Prahy si v létě užijete velkolepou grilovačku na prosluněné zahrádce a v zimě zase oddechnete od ruchu velkoměsta. Stavte se k nám posedět, nebo si jídlo a pivo objednejte online a nechejte přivézt až domů.

Udělejte si rezervaci

Suroviny:

• 3 vejce
• 250 g krupicového cukru 
• 20 g vanilkového cukru
• 400 g polohrubé mouky
• 1,5 balení prášku do pečiva 
• 300 ml 30% smetany
• rozinky (nemusí být) 
• máslo na vymazání + hrubá mouka na vysypání formy

Postup:

1. Předehřejte si troubu na 180 °C, horkovzdušnou na 170 °C.
2. Oddělte bílky od žloutků.
3. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a zatím ho uložte do lednice.
4. Žloutky vyšlehejte s oběma druhy cukru do světlé pěny.
5. Přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše důkladně spojte.
6. Přilijte smetanu a znovu promíchejte, tak aby vzniklo hladké těsto.
7. Opatrně vmíchejte sníh z bílků – ideálně stěrkou. Těsto musí zůstat nadýchané.
8. Formu na bábovku vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. (Pokud vám máslo zrovna došlo, lze použít i slunečnicový olej.)
9. Těsto vlijte do formy. Jestli máte rádi rozinky, přidejte je.
10. Pečte dozlatova, trvá to asi 30 minut. Poté do bábovky zapíchněte špejli – pokud na ní po vytažení neulpí žádné těsto, máte hotovo.

Tipy:

Nepřešlehejte sníh. Měl by být tuhý, ale ne vysušený. Do těsta ho opravdu jen jemně zapracujte – nejlépe cukrářskou špachtlí nebo gumovou stěrkou. Metlu už v této fázi nepoužívejte.

Formu vybírejte pečlivě. Nejlepší výsledek zaručí stará litinová nebo smaltovaná forma. Ty silikonové nejsou ideální – bábovka má tendenci „dusit“ se a hůř se propéká.

Po upečení nechte bábovku vychladnout aspoň 15–20 minut, teprve potom ji opatrně vyklopte. Podávejte poprášenou moučkovým cukrem, výborná je i se šlehačkou.

Skladujte při pokojové teplotě, zabalenou v čisté utěrce nebo pod poklopem. Vláčná vydrží 2–3 dny.