Nadrobno z UMu

Jsme lidé z kuchyně, od výčepu i z kavárny. UM je náš společný prostor, kde vaříme, ochutnáváme, vzděláváme se, objevujeme a experimentujeme. Nabyté vědomosti a poznatky chceme sdílet se stejnými nadšenci do gastronomie, jako jsme my.

Průvodce různými druhy mouky: Od hladké až po cizrnovou

A o mouce z hrachu jste už slyšeli?

Inovace a výzkum

Soutěž o budoucnost! Studenti hledali řešení, jak zlepšit spolupráci kuchařů a farmářů

Jak propojit gastronomii s farmáři v okolí Prahy? Nejlepší odpověď zvítězila v 5. ročníku soutěže Management Consulting …

Vzděláváme se

Reportáž z Večeře pro přátele, která mě naučila vařit jinak

Co všechno se dá naučit během půldenního kurzu vaření? Přinášíme vám reportáž z tréninkové kuchyně Umu!

Jak funguje vzdělávání v Ambiente?

Akademie manažerů, řemeslné dílny pro kuchaře i novátorská střední škola. O vzdělávání v Ambiente jsme si povídali s …

„Gastronomie musí vykročit směrem k zemědělcům. Opačně to nefunguje,“ tvrdí šéfkuchařka Rebecca Clopath ze Švýcarska

Rozhovor se šéfkuchařkou a farmářkou Rebeccou Clopath. Nejen o tom, jak se vaří v Alpách.

Chleba se peče z chlebové mouky!

O čem si to povídají pekaři, když se řeší chlebovka?

Slova, co nejdou přes jazyk, vol. 2: Dáte si calzone, cupím, nebo francesinhu?

Kapesní slovník nejen kulinářských termínů.

„Slovenská kuchyně nemá vlastní tvář,” říká kreativní šéfkuchař Ambiente Tomáš Valkovič

Existuje vůbec něco jako slovenská kuchyně? Polemizovali jsme o tom s kreativním šéfkuchařem Ambiente Tomášem …

Vzděláváme se

15 + 1 věc, které se kuchař naučí v Japonsku

Snad každý nadšený kuchař se jednoho dne rozhodne vyrazit na zkušenou – a Japonsko je skvělá volba. Čemu se tam může …

Zpátky k celozrnné mouce aneb Výzva pro řemeslné pekárny

Celozrnná mouka navrací pekaře k prvopočátku řemesla. Proč se znovu mísí do těsta? A co se dozvěděli lidé z Ambiente v …

Rodinné recepty, vlastní kuchařka a příprava slavnosti. Tak vypadá pilotní projekt gastrovýchovy pro základní školy

Jak by mohlo probíhat vzdělávání o gastronomii na základních školách?

Vzděláváme se

Česká stračena, hovězí jazyk a křenová omáčka. Zveme vás ke kořenům české kuchyně

Přinášíme reportáž z akce Ke kořenům, která zkoumá kulinární dědictví a vzdělává profesionály z gastronomie.

Inovace a výzkum

„Najít správného dodavatele může trvat až osm závozů,“ přiznává šéfkuchař Čestru Pavel Brichzin. Spolupracuje výhradně s lokálními farmáři

Krátká sezona, tradice a podpora malých pěstitelů. Na čem dalším stojí menu Čestru?

„Když se řekne tradice, vybaví se mi nejprve místní produkty a jejich výrobci,“ uvažuje slovenský šéfkuchař Jozef Breza

Rozhovor o respektu k Tatrám, o sebemotivaci v kuchyni, pečených pirozích a tradici, která má zůstat tím, čím je.

Gastro průvodce Slovenskem: Kde si nejvíc pochutnáte a co vás může inspirovat?

Kreativní šéfkuchaři Ambiente vyrazili na Slovensko – za kolegy z restaurací, farmáři, vinaři… a za tradicí středoevropské kuchyně. Co se dozvěděli a kam by vás poslali na jídlo?

Sommelieři z Ambiente v Londýně: cesta za víny z Nového světa, které v Česku neochutnáte

Co všechno lze zažít a ochutnat v Londýně za dva dny?

Vzděláváme se

Ke kořenům české kuchyně: Jak chutná polévka ze staré slepice a realita velkochovu?

Dva dny, dvě farmy, jedno téma. Pátý díl vzdělávacího formátu Ke kořenům se zaměřil na tradici drůbeže v české kuchyni – od chovu až po recepty. Nabízíme reportáž.

„Respekt k tradici nevylučuje pokrok a zábavu,“ tvrdí šéfkuchař Lukas Mraz z vídeňské restaurace Mraz und Sohn

Rozhovor s Lukasem Mrazem z michelinské restaurace Mraz und Sohn. O cibuli a umami ve středoevropské kuchyni, o pajšlu, Japonsku a zodpovědnosti (šéf)kuchaře.