Nejlíp uděláte, když si trhanec i pribinák připravíte vždy čerstvý. Samotný trhanec si ovšem můžete přichystat den předem, uchovat ho pod látkovým ubrouskem (maximálně do dalšího dne) a před podáváním opéct, aby byl zase krásně křupavý. Na celou přípravu si vyhraďte 1–1½ hodiny. 

Mohlo by vás zajímat

7 věcí, které jste nevěděli o restauraci Čestr

Do Čestru jen a pouze na steak? Vyvedeme vás z omylu!

Ingredience na 4 porce

Rozinky v rumu:

Rozinky si naložte 2 dny předem. 100 g nesířených rozinek nechte poležet ve 60 ml rumu a skladujte v uzavřené sklenici či míse. 

Na pribinák:

• 125 ml smetany ke šlehání (ideálně bio) 
• 375 g tučného farmářského tvarohu (bio) 
• 45 g moučkového cukru 
• 1 vanilkový lusk 
• špetka soli

Postup:

V jedné míse vyšlehejte smetanu a ve druhé smíchejte zbylé ingredience. Do vyšlehané smetany postupně pomalu přimíchávejte směs tvarohu s cukrem a semínky vyškrábnutými z vanilkového lusku. Rozmíchejte do jemné konzistence.

Na trhanec:

• 250 g špaldové mouky (v Čestru používají bio špaldu z mlýna Úlovice) – těstu dodá máslovou, až oříškovou chuť.
• 500 ml tučného mléka (bio) 
• 3 g soli
• 1 vanilkový lusk
• 3 vejce z volného chovu, žloutky a bílky zvlášť
• 60 g hnědého másla (přepuštěného másla) 
• 50 g rozinek naložených v rumu
• 40 g krystalového cukru + čajová lžička cukru ke karamelizaci

Na dozdobení:

• pár mandlí či jiných ořechů 
• trocha marmelády, případně čerstvého sezonního ovoce
• moučkový cukr na posypání

Postup:

1. V jedné míse smíchejte mouku, mléko, sůl, cukr, semínka vanilky a žloutky. Ve druhé vyšlehejte z bílků sníh a opatrně ho zapracujte do žloutkové směsi. 
2. V pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a nalijte do ní směs na trhanec. Zasypte rozinkami v rumu a přiklopte pokličkou. 
3. Až směs ztuhne, lžící nebo vařečkou začněte placku trhat na menší kusy. 
4. Posypte krystalovým cukrem a promíchejte. Nechte cukr zkaramelizovat. 

Rum s máslem (připravte až nakonec):

• 80 g másla (bio)
• 50 g medu 
• 40 ml rumu (v Čestru používají River Dog z destilérky Svach) 

Vše společně prohřejte, ale nevařte.

Podávání:

V servírovací misce ozdobte kousek trhance ořechy a zavařeninou, případně čerstvým sezonním ovocem. Přidejte kopeček pribináku, zalijte směsí másla a rumu a posypte moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!