Budete potřebovat:

• 180 g moučkového cukru
• 180 g másla
• 50 g medu
• 80 ml mléka
• 1 vejce
• 450 g hladké mouky
• jedlou sodu

Na náplně:

• 500 g tvarohu
• 75 g cukr krupice
• 2 žloutky
• 500 g strouhaných jablek
• 80 g rozinek
• 6 g skořice
• citronová šťáva, mléko

Na rumovou pěnu:

• 250 g smetany ke šlehání
• 100 g krupicového cukru
• 250 ml mléka
• 20 g medu
• 6-7 žloutků
• 80 ml rumu

1. 180 g moučkového cukru, 180 g másla, 50 g medu, 80 ml mléka a 1 vejce nahřejte na 60 ºC (nesmí se vařit, vejce by se srazilo). Stáhněte z plotny a zapracujte 450 g hladké mouky a 5 g jedlé sody. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte 24 hodin odležet v chladu.
2. Připravte si obě náplně. Tvarohová: K ½ kg tvarohu přidejte 75 g cukru krupice a 2 žloutky. Aby se směs dobře roztírala, přilijte trochu mléka, ale ne moc, ať náplň ze žemlovky nevytéká. Zpracujte dohladka. Jablečná: K ½ kg strouhaných jablek přidejte 80 g rozinek v rumu a 6 g skořice. Podle potřeby dochuťte cukrem a citronovou šťávou.
3. Těsto si rozdělte na poloviny a vyválejte pláty. První dejte na vymazaný plech. Navršte tvarohovou a poté i jablečnou náplň a přikryjte druhým plátem těsta.
4. Propíchejte vidličkou, aby těsto dýchalo, a 30 minut pečte při 170 ºC.
5. Teď je čas na rumovou pěnu. Smíchejte 250 g smetany na šlehání, 100 g krupicového cukru, 250 ml mléka, 20 g medu a zahřívejte na mírném ohni (nesmí vařit). Přidejte 6–7 žloutků a míchejte do zhoustnutí. Stáhněte z plotny a vmíchejte 80 ml rumu (tuzemáku).
6. Nakrájejte žemlovku. Misky vymažte povidly, dejte na ně porci žemlovky, na ni navršte strouhané jablko zakápnuté citronovou šťávou. Podávejte přelité rumovou pěnou a posypané badyánem a strouhanou citronovou kůrou.

Pekárna s kuchyní, kde to žije celý den

Navštivte karlínskou Esku. Každý den pečeme náš vyhlášený chleba 33 a k tomu sladké loupáky, buchty, bábovky i koláče. Chleba 66 je dostupný každý pátek do vyprodání. Pokud nemáte chuť na pečivo, přijďte na oběd z lokálních surovin nebo vyhlášené snídaně, které si můžete dát až do pozdního odpoledne. A cestou k pokladně omrkněte i náš bohatý koloniál.

Více informací najdete u nás na webu.