Brynzové halušky podle šéfkuchaře Tomáše Valkoviče
Krupicové, špikové, dukátové, vyvarené v mléku, z čiernej telacej pečienky… Slovenská lidová kuchyně zná nespočet haluškových variací. Nás zajímaly klasické halušky s brynzou a špekem – v podání kreativního šéfkuchaře Ambiente Tomáše Valkoviče.
Suroviny (na 2 porce):
- 1 větší syrová brambora
- hladká mouka (dle konzistence těsta)
- 80 g špeku, nakrájeného na kostičky
- 80 g brynzy
- trocha vody po uvařených haluškách
- sůl (dle chuti)
- čerstvá pažitka
- Bramboru oloupejte, nastrouhejte najemno do mísy a osolte. Vymačkejte část vody – těsto má být vláčné, ale nesmí téct.
- Postupně přidávejte mouku. Cílem je hladké těsto, které se snadno odlepuje od mísy.
- Na pánvi opečte špek dokřupava. Vypečený tuk si nechte stranou – poslouží při servírování halušek.
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a zlehka ji osolte. Těsto protlačujte přes síto, nebo odkrajujte nožem přímo do vroucí vody. V druhém případě tvořte co nejmenší kousky, vařením totiž nabydou na objemu.
- Jakmile halušky vyplují na hladinu, vyjměte je děrovanou naběračkou a promíchejte v míse s brynzou a trochou vody po uvařených haluškách – pro ještě krémovější konzistenci.
Servis: Do hlubokého talíře naservírujte halušky s brynzou, zakápněte je zbylým tukem ze špeku a zasypte křupavým špekem a nasekanou pažitkou.
Tipy navíc:
Množství mouky v receptu se těžko upřesňuje! Mění se totiž v závislosti na druhu brambor. Do mísy ji sypte po troškách a vypracované těsto rozhodně ochutnejte. Pro jistotu si předem uvařte zkušební várku – a otestujte chuť, ale také ideální čas přípravy.
Vodu na halušky solte raději méně než více! O slanost pokrmu se stará především brynza.
Špek se opéká nasucho. K závěru můžete stáhnout plamen a přidat trochu másla – tuky se promísí a vytvoří lahodnou omáčku.
Navzdory slovenské tradici můžete halušky ochutit pikantním salámem nduja, který obsahuje až 75 % vepřového hřbetního sádla. Osmahnutá uzenina pustí dostatek tuku na opečení halušek a pak už stačí doplnit je brynzou, cibulkou nebo strouhaným ovčím sýrem typu pecorino. Výtečnou práci na talíři odvedou také uzené škvarky nebo lardo – marinované sádlo.
Množství mouky v receptu se těžko upřesňuje! Mění se totiž v závislosti na druhu brambor. Do mísy ji sypte po troškách a vypracované těsto rozhodně ochutnejte. Pro jistotu si předem uvařte zkušební várku – a otestujte chuť, ale také ideální čas přípravy.
Vodu na halušky solte raději méně než více! O slanost pokrmu se stará především brynza.
Špek se opéká nasucho. K závěru můžete stáhnout plamen a přidat trochu másla – tuky se promísí a vytvoří lahodnou omáčku.
Navzdory slovenské tradici můžete halušky ochutit pikantním salámem nduja, který obsahuje až 75 % vepřového hřbetního sádla. Osmahnutá uzenina pustí dostatek tuku na opečení halušek a pak už stačí doplnit je brynzou, cibulkou nebo strouhaným ovčím sýrem typu pecorino. Výtečnou práci na talíři odvedou také uzené škvarky nebo lardo – marinované sádlo.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
