Červen v kuchyni: co vařit z jahod, chřestu a raných brambor?

UM: Místo pro vzdělávání a inovace

Jsme lidé z kuchyně, od výčepu i z kavárny. UM je náš společný prostor, kde vaříme, ochutnáváme, vzděláváme se, objevujeme a experimentujeme. Je to místo otevřené všem profesionálům v gastronomii, kteří mají chuť se učit a vzájemně inspirovat.

Přijďte se učit a inspirovat!

V přírodě, v lese a na poli 

Dění v přírodě můžete v červnu sledovat snad i čichem. Alejemi voní už skoro opadané akáty a kvetoucí lípy, lesem čerstvé jehličí. Rodí se srnky a srnčata, netopýři a mladí bažanti a zpěvní ptáci vyvádí svá mláďata poprvé z hnízda. Nejen proto je v tomto období potřeba být při procházkách přírodou dvakrát tak ohleduplní. 

Ze kterých surovin se těšit? 

V divoké přírodě se můžete poohlédnout po lipových květech (na čaj), pupenech černého bezu (na domácí kapary), bylině vrbovce a svízeli přítula (do pomazánek i limonád) nebo výhoncích jehličí (k naložení do medu či cukru).

Kdo rád nakupuje přímo u farmářů nebo u prodejců na trzích, může se v červnu těšit z pórku, jarní cibulky, křenu, špenátu, pažitky, chřestu, salátů, vodnice, ředkve, rukoly, kedlubny, fenyklu, mangoldu, hrášku, mrkve, kapusty, řapíkatého celeru, raných brambor i rajčat. 

Z ovoce dozrávají jahody, rybíz, třešně a pomalu také maliny, broskve a brzy i meruňky. 

Mohlo by vás zajímat

Devítka neboli tradiční česká polévka z devatera bylin

Na přípravu devítky nebo také devítibylinné polévky se používá třeba pampeliška, medvědí česnek, kopřiva, řebříček, jitrocel nebo řeřicha.

Než se pustíte do sezónního vaření, doporučujeme vám další čtení a recepty:

• Jedlé květy v kuchyni: Co kvete v létě a kam s tím?
• Ovoce naslano?! Zkuste olivy ze špendlíků nebo rybíz s česnekem
• Jak vzniká ocet a čím vylepšit zavařeniny
• Ultimátní recept na ovocné knedlíky z Café Savoy
• Grilovaný chřest s hnědým máslem
• Co v kuchyni dokáže cuketa?
• Trendy kapusta. Kam s ní?
• Zelí jako zdravý základ jídelníčku. Víte, že byste ho měli jíst každý den?
• Pravý čas zavařit kompoty! Co radí šéfkuchaři?
• Kdy se sklízí jahody a která odrůda se hodí na džem?
• Jarní brambory s labnehem podle šéfkuchařky Jany Jelič
• Recept na legendární brambory v popelu z Esky
• Jak se pěstují nakládačky a co s nimi v kuchyni?

Tradice a lidové zvyklosti 

Zatímco 18. června slavíme Den otců (hledáte vhodný dárek?) a 21. červen označuje v kalendáři první letní den (a mimochodem také Mezinárodní den trpaslíků) a s ním spojený pohanský svátek Slunovrat, křesťané v noci z 23. na 24. června zapalují o tzv. Svatojánské noci ohně a připomínají si magickou sílu přírody.