Dukátové buchtičky s rumovou pěnou
Jsou plněné mákem a báječně voní po „tuzemáku“. Recept na kultovní dezert z Čestru vám odtajní cukrářka Hanka Hutcul.
Na náplň:
- 200 g krupicového cukru
- 150 g mletého máku
- 250 ml mléka
Na buchtičky:
- 500 g hladké mouky
- 50 g krupicového cukru
- 21 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 75 g husího nebo kachního sádla
- 250 g vlažného mléka
- 5 g soli
- 125 g másla na namáčení
Na rumovou pěnu:
- 500 ml smetany ke šlehání
- 100 g krupicového cukru
- 3 větší žloutky
- 50 ml rumu tuzemáku
- Začneme makovou náplní. V rendlíku smícháme cukr s mákem, přilijeme mléko a za stálého míchání svaříme. Pozor, aby se hmota nespálila! Dáme stranou a necháme trochu vychladnout.
- Pokračujeme buchtičkami. Hladkou mouku smísíme s krupicovým cukrem, přidáme rozdrobené droždí a vajíčko. Do těsta zapracujeme sádlo, vlažné mléko (kdyby bylo studené, droždí by nevzešlo) a sůl. Na teplém místě necháme aspoň půl hodiny kynout.
- Na mírně pomoučněné pracovní ploše těsto rozválíme a vykrájíme z něj čtverečky o hraně asi 5 cm. Každý naplníme makovou nádivkou a konce pečlivě spojíme, aby náplň neunikla ven.
- Hotové buchtičky namočíme v rozpuštěném másle; na uvedené množství, které se vejde na běžný plech, ho potřebujeme asi 125 g.
- Buchtičky naskládáme vedle sebe na plech a necháme je ještě 5 až 10 minut (ne déle) kynout. Pak je dáme do trouby a pečeme zhruba 20 minut při teplotě 180 °C.
- Mezitím si připravíme rumovou pěnu. Spojíme smetanu ke šlehání s krupicovým cukrem, žloutky (celkem 100 g; v restauracích se z hygienických důvodů používají pasterizované žloutky) a tuzemákem. Za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile směs zhoustne, ihned ji stáhneme z ohně.
- Nalijeme do šlehačkové lahve a ozdobíme hotové buchtičky. Pěna je dobrá teplá, ale i vychlazená, záleží na tom, co máte radši. Každopádně ji můžete bez obav uchovat v lednici do druhého dne; směs prošla varem, takže se jí nic nemůže stát. Jestli vám chutná spíš teplá pěna, můžete ji buď vyjmout z lahve a ohřát v mikrovlnce, anebo celou lahev ohřát na vodní lázni.
V hlavní roli maso z českých chovů
Celé partie z čestru a přeštíka pečeme v Čestru na nízkou teplotu v sauně, kterou jsme přes půl roku vyvíjeli. Maso také dusíme, vaříme nebo grilujeme na dřevěném uhlí. Nestačí nám ho někde jen koupit – u spřátelených chovatelů si vybíráme konkrétní kusy dobytka a dohlížíme na jejich stravu i zacházení. Maso pak sami bouráme a necháváme vyzrát.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.