3 snadné tipy, jak správně namlít maso na burger

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice.

Sem pro maso

1. Správný poměr masa a tuku

Masová směs by měla obsahovat správné množství tuku, aby burger nebyl tuhý, ale naopak šťavnatý a křehký. Nepřidávejte však do masa tuk nebo lůj samotný: „Vyberte si kousky masa s rovnomoměrným tukovým mramorováním,“ radí Michal Bureš. V Kantýně burger připravuje ze směsi hovězího krku a hrudí. Ideální poměr je 30 % tuku a 70 % masa.

2. Začít nahrubo, pak domlít najemno

Maso namelte nejdřív na „ledvině“ – nástavci, který má tvar ledviny a maso namele nahrubo. Mletí pak zopakujte na jemnějším nástavci, ideálně 5–7mm. Záleží na tom, do jakého masa se chcete zakousnout.

3. Mlýnek skladujte v chladnu

„Mlýnek by měl být chladný, proto ho nenechávejte dlouhou stát třeba u plotny. Maso se totiž při mletí zahřívá a mohlo by se rychleji kazit. Proto ho také netemperujte (= žádné odležení při pokojové teplotě), tak jak jste zvyklí u steaku,“ zdůrazňuje Michal Bureš.