Pokud chcete odlehčit jídelníček, udělejte to s největší možnou pompou – třeba s grilovanými salátovými srdíčky s pistáciemi a pažitkovou emulzí. Přinášíme vám recept z restaurace U Kalendů.
U Kalendů: Restaurace i pekárna v Podskalí
Na pravém břehu Vltavy vaříme bez pozlátka, pečeme křupavý kváskový chleba a čepujeme poctivě ošetřené pivo. Zvířata zpracujeme celá, od čumáčku po ocásek – to má pod palcem šéfkuchař Honza Všetečka. Kuchyně se tu potkává s pekárnou: smažíme kvásek, recyklujeme včerejší chleba a nebojíme se experimentů. Od michelinských komisařů jsme si vysoužili ocenění Bib Gourmand.
Na první pohled by se mohlo zdát, že připravit dokonalý salát je hračka. Realita je ovšem taková, že leckde stále dostanete pár listů hlávkového salátu s několika kousky rajčat a pochybným dresinkem.
To naštěstí není případ restaurace U Kalendů, kde salát povýšili na skutečnou chuťovou symfonii. Připravte si jejich nezaměnitelná grilovaná salátová srdíčka s pistáciemi a pažitkovou emulzí a přesvědčte se na vlastní chuťové pohárky.
Na jednu porci potřebujete:
- 20 g pažitkové majonézy
- 20 ml medovo-citronového dresinku
- 1 salát little gem
- drcené pistácie dle chuti
- pažitku, kopr a kerblík na ozdobu
Pažitková majonéza:
- Vložte 15 g nasekané pažitky a 100 ml slunečnicového oleje do thermomixu a zahřejte na 70 stupňů. Poté sceďte. Získáte tak zelený olej, který je základem pažitkové majonézy.
- 10 g žloutků, sůl, pepř a lžičku plnotučné hořčice spojte s cca 100 ml zeleného oleje, tak aby vznikla majonéza.
Medovo-citronový dresink:
V misce rozmíchejte 40 g olivového oleje, 20 g citronové šťávy a 20 g medu.
Postup:
- Salátová srdíčka rozpulte a potřete trochou oleje, osolte a opepřete. Položte je vnitřní stranou na gril a opečte dozlatova.
- Po ogrilování je dochuťte medovo-citronovým dresinkem tak, aby dokonale nasákla.
- Pokapejte pažitkovou majonézou, posypte drcenými pistácemi a dozdobte směsí nasekaných bylinek.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
