V domácnostech samoživitelů se počítá jinak a vychází se s málem. Na hlavní jídlo pro dospělého a děti často zbývá třeba 50 korun a cesta ke kvalitním surovinám je pro spoustu rodičů klikatá. „Maminkám zůstanou po uhrazení bydlení dva až čtyři tisíce korun na jídlo, drogerii, léky, oblečení… Pokud tedy mají příjem ze zaměstnání a brigád,“ říká Veronika Kyptová, manažerka Klubu svobodných matek.

V období pandemie se podle průzkumů zadlužila až polovina samoživitelů, protože by jinak nezvládli zaplatit běžné životní náklady, a to se podepisuje i na stravování v rodinách. Proto se Klub svobodných matek zaměřil na dostupnost kvalitního jídla a požádal o spolupráci gastro publicistku Hanu Michopulu.

„Teprve díky kontaktu s Klubem jsem zjistila, jak nízko je životní úroveň matek, ale taky otců samoživitelů. Nemůžou si dovolit výživné potraviny, ve spoustě rodin se proto ani nevaří a rohlíková dieta je běžná věc,“ konstatuje Hanka a dodává: „Přitom jídlo nás naplňuje v mnoha směrech. Vyživuje naše tělo a psychiku, ale taky učí dovednostem, vytváří doma pohodu a vzdělává nás ve vztahu k přírodě.“ A proto přišla se Skromnou výzvou.

Kvalita za málo peněz

Představa, jak by se dal zlepšit jídelníček rodičů i dětí, vznikla přímo v Klubu svobodných matek. Projektový tým se rozhodl naučit samoživitele vařit z levných, ale zároveň kvalitních surovin, a na základě rozhovorů s klienty stanovil rozpočet 50 korun pro tři osoby, do kterého se musí vejít recepty z právě vznikající kuchařky.

„Když jsem se ptala, jak můžu pomoci, poprosili mě o tipy na jednoduchá, cenově přijatelná a zdravá jídla. Přemýšlela jsem, jak to udělat, a napadlo mě zapojit lidi z gastronomie. Většinou mají silnou empatii a mně připadalo důležité, aby pomoc vzešla z komunity, ne od jednotlivce,“ pokračuje Hanka.

Cílem výzvy je posbírat asi stovku receptů a vytvořit na Instagramu přehlednou a volně přístupnou kuchařku plnou skromných jídel a bohaté inspirace nejen pro samoživitele.

„Výsledkem nemá být přehlídka levných receptů z nekvalitních surovin, takových je plný internet. Recepty proto vymýšlejí převážně kuchaři a profíci z oboru. Ti totiž umějí pracovat s rozpočtem a zároveň dodat jídlu výživovou hodnotu,“ vysvětluje Hanka záměr hashtagu #skromnejidlo, který chce změnit přístup lidí k jídlu a poradit jim, jak hospodařit a neplýtvat v kuchyni.

Mohlo by vás zajímat

Tipy od profesionálů, jak skladovat suroviny

Skladujete správně? Podívali jsme se našim kuchařům až do lednice.

Ty, kteří nemohou přispět receptem, motivuje Hanka k nákupu potravinových poukazů na e-shopu Klubu svobodných matek a taky k zamyšlení. „Přála bych si, aby měla výzva přesah a začala se řešit na politické úrovni. Tak jako v severských zemích, kde zákony nedovolují, aby rodiny v těžkých situacích ztratily přístup ke kvalitnímu jídlu,“ uvažuje Hanka.

Skromná kuchařka

K výzvě se připojují lidé z restaurací, bloggeři i novináři, kteří Hance posílají recepty na skromná (nejen) česká jídla. Využívají v nich lokální, sezonní a tradiční, i když trochu pozapomenuté či opomíjené suroviny, ale taky různé nápady, jak snížit výdaje a zvýšit nutriční hodnotu pokrmů. A tady už je pár receptů:

Pohanka s bramborem

(od Petra Bartoše z Café Savoy)

Suroviny:

• 300 g pohanky 
• 700 g brambor 
• 5 lžic řepkového oleje
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku 
• ½ lžičky majoránky
• větší špetka cukru
• sůl a pepř dle chuti
• 100 až 200 g slaniny, špeku nebo šunky 

1. Do rendlíku nalijte 450 ml vody a vsypte pohanku (1 díl pohanky na 1½ dílu vody). Osolte, přiveďte k varu a vařte asi 3 minuty. Občas promíchejte. Poté přiklopte, odstavte z plotny a nechte pohanku 30 minut dojít, tentokrát už bez míchání.
2. Mezitím uvařte (oškrábané a na kostičky pokrájené) brambory v osolené vodě doměkka a sceďte je.
3. Do studené pánve nebo do hrnce nalijte olej, přihoďte najemno nasekaný česnek i cibuli a zapněte plotnu na střední plamen. Přidejte cukr (lze vynechat, nebo nahradit lžící medu), sůl i majoránku a restujte dozlatova.
4. Na pánvi opečte libovolně pokrájenou slaninu, špek nebo šunku.
5. V hrnci důkladně promíchejte pohanku, brambory a cibulovo–česnekový základ. Dochuťte solí a pepřem. 
6. Jednotlivé porce posypte opečenou uzeninou. 

Kváskové těstoviny s houbami a domácí ricottou

(podle Martina Štangla z Esky)

Suroviny:

• 400 g polohrubé mouky
• 1 vejce
• 1 lžíce kvásku
• kapka oleje a sůl

1. Všechny suroviny smíchejte v míse. Přilévejte vodu, dokud nevznikne vláčné těsto.
2. Těsto nechte 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.
3. Rozválejte na plát silný asi 3 mm a nožem vykrajujte široké nudle. Nechte je několik minut proschnout na utěrce.
4. Vařte v osolené vodě cca 4 minuty.

Na domácí ricottu:

• 1l mléka
• 15 ml jablečného octa, případně citronové šťávy

1. Mléko 5 minut zahřívejte na 90 °C. 
2. Vlijte jablečný ocet a důkladně promíchejte. Přiklopte a nechte 5 až 10 minut odstát, dokud se nesrazí syrovátka.
3. Sraženou syrovátku sceďte přes plátýnko a nechte vykapat.

Na dokončení:

• 300 g žampionů anebo jarních hub, třeba čirůvek májovek
• 1 lžíce kvalitního řepkového oleje
• kostička másla
• sůl a pepř

1. Houby očistěte, nakrájejte na plátky a opečte na oleji.
2. Do pánve s houbami přidejte uvařené pappardelle, osolte a opepřete. 
3. Těstoviny stáhněte z plamene a vmíchejte do nich kostičku másla.
4. Podávejte s domácí ricottou a nastrouhanou citronovou kůrou. 

Tvarohový nákyp

(podle kreativní šéfkuchařky Jany Jelič)

Suroviny:

• 4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
• 80 g cukru (třtinový a 2 vanilkové)
• 50 g másla + na vymazání formy
• 500 g tvarohu ve vaničce
• 80 g hrubé mouky + na vysypání formy
• 1 lžička kypřicího prášku
• citronová kůra, nastrouhaná

1. Troubu předehřejte na 175 °C. 
2. Bílky s polovinou cukru vyšlehejte do sněhu. 
3. Změklé máslo ušlehejte se zbylým cukrem do pěny, pak přidejte žloutky. Šlehejte ještě aspoň 5 minut a poté stěrkou vmíchejte tvaroh (nešlehat, jinak by zřídl), mouku s kypřicím práškem a citronovou kůru. 
4. Nakonec do směsi opatrně zamíchejte sníh. 
5. Směs vlijte do formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou. 
6. Pečte asi 45 minut. 
7. Nákyp si vychutnejte ještě teplý, nebo ho později ohřejte v páře. Podávejte ho s ovocným kompotem nebo s čerstvým ovocem.