Loupák je klasika! Kynuté těsto plné másla a vzpomínek na dětství láká samo o sobě, ale dostane vás i v nápaditých sladkých a slaných variacích. „Na smaženku a tousty si většinou bereme čerstvé loupáky nebo loupákový toustový chleba z naší pekárny. Do receptů se však hodí také starší pečivo. Dostane tím druhou šanci a může se proměnit ve výborné jídlo,“ inspiruje šéfkuchař Esky Martin Štangl a jako důkaz přidává tři nevšední kombinace. Kterou si oblíbíte vy?

Pekárna s kuchyní, kde to žije celý den

Navštivte karlínskou Esku. Každý den pečeme náš vyhlášený chleba 33 a k tomu sladké loupáky, buchty, bábovky i koláče. Chleba 66 je dostupný každý pátek do vyprodání. Pokud nemáte chuť na pečivo, přijďte na oběd z lokálních surovin nebo vyhlášené snídaně, které si můžete dát až do pozdního odpoledne. A cestou k pokladně omrkněte i náš bohatý koloniál.

Více informací najdete u nás na webu.

1. Loupáková smaženka

Na sofistikovanou smaženku s holandskou omáčkou z hnědého másla, uzeným pstruhem a pošírovaným vejcem budete potřebovat loupáky nebo vlastnoručně upečený loupákový toust.

Připravte si:

• 55 g droždí
• 480 ml vlažného mléka
• 160 g cukru krupice 
• 30 g vanilkového cukru
• 960 g hladké mouky
• 15 g soli
• 2 vejce
• 150 g másla + na vymazání formy

1. Zadělejte kvásek z části mléka, droždí, trochy cukru a mouky. 
2. V míse propojte zbylou mouku, oba druhy cukru, sůl a vejce a zamíchejte, přilijte mléko i kvásek a vypracujte hladké těsto. Na závěr vmíchejte máslo. Nechte kynout, až se objem přibližně zdvojnásobí.
3. Těsto vložte do máslem vymazané hranaté formy na toustový chléb a nechte ještě půl hodiny kynout. 
4. Pečte asi 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. 

Na holandskou omáčku:

• kvalitní olej
• 100 g šalotky, nasekané najemno
• 160 ml octa
• 600 g hnědého másla
• 340 g žloutků
• 80 g citronové šťávy
• 12 g soli

1. Šalotku orestujte na oleji a přilijte ocet. Zredukujte na polovinu a sceďte. V rendlíku zůstane cca 80 ml tekutiny.
2. K octové redukci přimíchejte hnědé máslo, žloutky, 240 ml vody a citronovou šťávu. Za stálého míchání zahřívejte na vodní lázni. Omáčka by měla dosáhnout teploty 75 °C. 
3. Dochuťte solí, rozmixujte tyčovým mixérem a propasírujte. 

Na smaženku:

• 4 silné plátky loupákového toustu (nebo poloviny loupáku)
• 2 vejce
• přepuštěné máslo
• sůl a pepř

Pečivo obalte v rozšlehaných vejcích a smažte na přepuštěném másle. Osolte a opepřete.

Mohlo by vás zajímat

Restaurace Štangl – nová etapa karlínské Esky

Jakou rekonstrukcí projde karlínská Eska, co se bude vařit v podniku Štangl – a jaké to je, propůjčit restauraci vlastní jméno? Nejen tohle jsme probírali s šéfkuchařem Martinem Štanglem.

2. Zapečený sendvič s rajčatovou omáčkou

Ingredience:

• 8 plátků z loupákového toustu (nebo 4 rozpůlené loupáky)
• 50 g hnědého másla
• 50 g dijonské hořčice
• 400 g sýru typu čedar
• 1 jarní cibulka, nakrájená nadrobno
• přepuštěné máslo

1. Každý plátek pečiva potřete z jedné strany hnědým máslem a z druhé hořčicí.
2. Na hořčici nastrouhejte část sýra a nasypte trochu jarní cibulky. 
3. Poloviny toustu přiklopte k sobě. Na přepuštěném másle je z obou stran opečte tak, aby získaly zlatavou krustu, ideálně na pánvi pod pokličkou.

Na rajčatovou omáčku:

• menší cibule, nasekaná nadrobno
• 200 g rajčat v plechovce
• 80 g másla + na restování
• 2 snítky bazalky
• cukr, sůl a pepř dle chuti

1. Na kousku másla orestujte cibuli, přimíchejte rajčata a duste pod pokličkou asi 15 minut. 
2. Stáhněte z plamene a rozmixujte ponorným mixérem. Postupně při tom zapracujte máslo a nakonec i lístky bazalky. 
3. Dochuťte cukrem, solí a pepřem.

Mohlo by vás zajímat

Vajíčková pomazánka podle Martina Štangla

Co s vajíčky po Velikonocích? Pomazánku!

3. Loupák à la french toast

Ke snídani nebo ke kávě se hodí sladká verze smaženky s jablečným kompotem a karamelizovanými vlašáky.

Na 2 porce:

• 4 silnější plátky loupákového toustu (nebo 2 starší loupáky, rozkrojené napůl)
• 2 vejce
• 100 ml mléka
• ¼ lžičky mleté skořice
• ¼ lžičky muškátového oříšku
• dřeň z ½ vanilkového lusku 
• 30 g hnědého cukru
• špetka soli
• přepuštěné máslo

1. V míse zlehka prošlehejte vejce s mlékem a přisypte koření, cukr i sůl. 
2. Pečivo namočte ze všech stran do směsi a opékejte na přepuštěném másle dozlatova.

Na jablečný kompot potřebujete:

• 3 kyselá jablka
• 100 g (hnědého) cukru
• 40 g másla
• 1 celou skořici 

1. Jablka rozkrájejte na měsíčky, zbavte jádřinců a ogrilujte (nebo krátce opečte na pánvi).
2. V hrnci roztavte cukr. Vmíchejte jablka, máslo i skořici a přikryjte pokličkou. Vařte 5 až 8 minut, tak aby ovoce zůstalo uprostřed pevné. 

Na karamelizované ořechy:

• 100 g cukru
• 100 g vlašských ořechů
• 150 ml oleje na smažení

1. Udělejte si rozvar z cukru a 100 ml vody, vsypte ořechy a vařte asi 10 minut. Sceďte a nechte okapat. 
2. V hrnci rozpalte olej a orestujte ořechy dozlatava. Rozložte je na pečicí papír a nechte vychladnout.

+

Starší loupáky vyniknou také v žemlovce a poslouží jako zajímavá strouhanka na trojobal, ovocné knedlíky i na podsypku do štrúdlu.

Mohlo by vás zajímat

Loupák vs. croissant

Díky křupavým loupáčkům se vracíme do dětství, ze kterého si neseme vlastní představy o tom, co vlastně „loupák“ je. Proč se mu ale říká loupák? A proč si ho někteří pletou s croissantem?