Na 4 porce potřebujete:

Na ptáčky:

• 4 plátky vrchního šálu, každý o váze asi 180 g
• 0,1 l plnotučné hořčice
• 8 tenkých plátků anglické slaniny
• 2 kyselé okurky
• 2 vejce natvrdo
• 2 nožičky Našeho párku
• sůl a pepř

Na omáčku:

• ½ kg cibule, nakrájené najemno
• 0,15 kg sádla
• všechen výpek z ptáčků
• 0,15 kg másla
• sůl a pepř

1. Jednotlivé porce masa rozklepejte paličkou na tenké plátky.
2. Každý plátek rovnoměrně pomažte hořčicí a položte na něj nejdřív dva plátky slaniny, pak půlku okurky, vejce a párku. Zabalte do závitku a svažte provázkem.
3. Vložte do pekáče a v troubě předehřáté na 250 °C pečte odkryté 20 minut, aby se maso zatáhlo. Poté pekáč zakryjte a pečte 2 hodiny při 160 °C.
4. Cibuli opečte na sádle dozlatova. Zalijte šťávou z ptáčků a rozmixujte. Odstavte z plotny a vmíchejte studené máslo. Podle potřeby dosolte, opepřete a přelijte omáčkou ptáčky. Podávejte s dušenou rýží.

Tip: Pokud chcete dělat ptáčky jako naše babičky, stáhněte jednotlivé závitky do pobřišnice (pořídíte ji v řeznictví). Ta totiž pustí tuk a ptáčci jsou pak šťavnatější. Před použitím pobřišnici několikrát propláchněte ve studené vodě – podobně jako dršťky.