Na 1 porci tataráku potřebujete: 

• 110 g hovězího vrchního šálu
• trochu citronové kůry
• 1 lžičku zastudena lisovaného slunečnicového oleje
• sůl a pepř

Na topinku: 

• 30–40 g morku (vnitřku z morkové kosti)
• ½ menší šalotky, najemno nakrájené
• hrst hladkolisté petržele, najemno nasekané
• stroužek česneku na potření
• máslo na chleba
• sůl
• krajíc chleba od Kalendů

Začněte tatarákem:

1. Hovězí očistěte od blan.
2. Namelte maso nahrubo. U Kalendů ho melou pouze jednou.
3. Přistrouhejte citronovou kůru – stačí dvakrát třikrát strouhnout.
4. Přidejte olej, pepř a sůl.
5. Pořádně promíchejte.

A teď připravte topinky s morkem:

1. Morkové kosti natemperujte a vyloupněte vnitřek.
2. Vnitřky morkových kostí namočte přes noc do mléka (vytáhne z morku krev, aby nebyla cítit v chuti).
3. Vyuďte v domácí udírně – zhruba hodinu a půl až dvě při 65 °C.
4. Většinu vyuzeného morku nakrájejte na plátky, zbytek nasekejte nadrobno.
5. Chleba namažte máslem a opečte na pánvi nebo grilu. Potřete česnekem.
6. Šalotku smíchejte s petrželí a nasekaným morkem. Směsí potřete chleba.
7. Plátky morku naservírujte na krajíc, posolte a podávejte spolu s tatarákem.

Mohlo by vás zajímat

Připravte si tatarák z Lokálu

Klasika, která neomrzí!