Cesta za lepší moukou

Před lety se Ambiente vydalo na cestu za pečlivě ošetřeným pivem i kvalitním českým masem a od ledna 2023 podnikáme stejnou výpravu za obilím. To tvoří základ středoevropské kuchyně, proto jsme se rozhodli studovat, co znamená kvalita obilí – jak se pěstuje, zpracovává a co náš výběr mouky ovlivní v těstě, na talíři i ve společnosti. Vyhledáváme mlýny, pořádáme poznávací výjezdy a realizujeme kurzy pro kolegy, kteří testují a ochutnávají, která mouka je pro ně ta nejlepší.

Více o naší moučné misi

Ingredience (na 1 kg focaccii)

Na kvásek

• 48 g droždí (stačí běžné kostky ze supermarketu)
• 60 ml vody
• 60 g hladké mouky, nejlépe italské

Vařte jako profíci!

Naučte se vybrat a připravit maso, péct chleba, krájet nebo dochucovat. Zkušení odborníci vám předají spoustu cenných rad, osvědčených tipů i tajných triků.

Přihlašujte se tady.

Na těsto:

• vykynutý kvásek
• 420 ml vody
• 480 g hladké mouky, nejlépe italské
• 12 g soli 
• špetka hrubé soli na posypání
• snítka rozmarýnu
• 60 g olivového oleje (toho nejlepšího, jaký seženete) 

Mohlo by vás zajímat

Je starší než pizza a může se podávat jako dezert! Co potřebujete vědět o focaccii?

Odkud se vzal název focaccia a jak důležitý je olivový olej v receptu na slavné italské pečivo?

Postup:

Kvásek si připravte den předem a nechte ho přes noc kynout při pokojové teplotě – jednoduše smíchejte ingredience v plastové míse, přikryjte ji čistou utěrkou a nechte kvasinky pracovat.

Další den bude kvásek krásně vyběhnutý a voňavý. Dejte ho do kuchyňského robota na hnětení těsta, přilijte vodu a 3 minuty míchejte na nejnižší stupeň. Přisypte mouku, vmíchejte ji a poté přepněte robot na vyšší rychlost – míchejte 5 minut.

Přepněte na nejvyšší rychlost a míchejte 10–15 minut – 5 minut před koncem přidejte sůl. 

Vyhnětené těsto přesuňte do velké mísy spolu s olivovým olejem. Každých 30 minut obracejte – proveďte tento krok čtyřikrát. 

Před posledním otočením zapněte troubu na 155 °C. Plech o velikosti 30 x 20 cm vyložte pečicím papírem. Vlijte do něj připravené těsto, prsty vytvořte mělké důlky a budoucí focacciu posypte hrubou solí a nasekaným rozmarýnem. Pečte 15 minut. 

Nechte focacciu vychladnout a podávejte ji tak, jak to máte rádi. 

Tipy navíc 

• Přesné odvážení surovin se vyplatí!
• Dbejte na důkladné hnětení těsta a poctivě dodržte všechny kroky. 
• Kvásek i těsto nechte kynout ideálně v plastové míse, kde bude kynout lépe než v kovu nebo skle. 
• Před pečením můžete na focacciu vyskládat cokoli, co máte rádi – bylinky, sušená rajčata, česnek, cibuli…
• Podávejte ji s olivovým olejem jako předkrm, s hummusem či jiným dipem, k polévce, salátům, masu nebo rybě. Také si ji můžete přibalit na cesty – jako sendvič!
• Focaccia vám vydrží čerstvá den – poté si ji můžete rozpéct třeba se sýrem a rajčaty.

Mohlo by vás zajímat

Mouka, to je kumšt

Výběr mouky je pro pekaře stěžejní. Podle čeho se rozhodují?