Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je chrámem pro všechny, kteří touží po kvalitním masu ze zvířat tuzemských chovatelů. A pokud nemůžete do prodejny v Dlouhé ulici, nakupte na e-shopu Naše maso.

Objev z Durynska

Jako vůbec první umíchal a vyudil salám gothaj durynský uzenář a řezník Johan Daniel Kestner. Když čeští řezničtí tovaryši cestovali v 19. století do tohoto uzeninám zaslíbeného kraje, přivezli si už lehce poupravený recept na Gothaer Wurst do Česka. Národu zachutnal a uzenina zdomácněla.

Mohlo by vás zajímat

Podle gothaje poznáte řezníka

Reportáž z Amasa. Maso, špekáčky, zmijovka – a skvělá parta!

Receptura z roku 1977

Téměř 50 let starými – a poctivými – postupy na přípravu této uzeniny se řídí řezníci v Amase v Jenči. Důraz se klade na kvalitu všech surovin – od tuku, přes maso až po výběr koření.

Do jejich gothaje, který pak putuje například na pult řeznictví Naše maso, patří libové hovězí z čestru a vepřové maso z přeštíka, tučnější vepřové, a koření – černý pepř, sladká paprika, muškátový květ a česnek. Suroviny se v kutru (velký řeznický mixér) vymíchají nejprve na jemnou spojku neboli sekánku. 

Poté se přidá pěkné hřbetní sádlo a pomalými otáčkami nožů kutru se naseká na tzv. zrno o velikosti asi 8 mm. Pevné dílo naráží řezníci do hovězích deníků (slepé střevo). Po osušení v teplé udírně se gothaj pozvolna vyudí na bukovém dřevu a několik hodin se šetrně vaří v páře. I proto tak krásně voní. Máte-li to do Našeho masa daleko, plátky gothaje z Amasa jsou k dostání i na Rohlíku. 

Mohlo by vás zajímat

Jak na domácí výrobu uzenin?

Žádné „přiměřeně“! Při výrobě uzenin je třeba striktně dodržovat recepturu. Tady jsou základní pravidla.

Do leča, pečených brambor nebo na talíř s cibulí

A kam s ním? Klasikou klasik se staly tenké plátky gothaje s nadrobno nasekanou cibulí a štědrou dávkou lihového octa. Téhle tradiční specialitě, kterou ochutnáte v Lokále nebo Našem mase, se přezdívá dělnické carpaccio. 

Jako dělnický řízek – můžete vyzkoušet doma – se označuje tlustý plátek gothaje obalený a usmažený v trojobalu.

Řezník Fanda Kšána z Amasa ale radí přidat gothaj třeba do leča místo špekáčku či na kostičky do francouzských brambor. „A my řeznicí ho milujeme v hemenexu. Prostě místo šunky vsadíme na voňavý a šťavnatý gothaj,“ uzavírá František a nabádá k zítřejší snídani.

Dobrou chuť!