Jak na velikonočního beránka, aby byl vláčný? Upečte ho podle cukrářky Sabiny z Ambiente

Degustační večeře v restauraci Štangl

Restaurace Štangl pracuje s lokálními surovinami z pole i z divoké přírody, s ušlechtilými plísněmi a fermentací. Tým kuchařů vede Martin Štangl a od úterý do soboty hostům servírují tří- nebo šestichodové degustační večeře s možností vinného párování. Každý z chodů prezentuje jednu zásadní surovinu.

Suroviny

Vše nechte odležet na pokojovou teplotu.

• 280 g másla
• 200 g cukru krystal
• 2 vanilkové lusky
• kůra nastrouhaná z jednoho citronu, chemicky neošetřeného
• 3 vejce z volného chovu (150 g)
• 250 g plnotučného tvarohu
• 250 g polohrubé mouky
• 10 g prášku do pečiva
• 3 g soli 
• 20 ml tmavého rumu (nebo podle chuti)
• rozpuštěné máslo na vymazání formy
• hrubá mouka na vysypání formy

Postup

1. V kuchyňském robotu smíchejte máslo, cukr, semínka z vanilkových lusků a citronovou kůru. Pět minut šlehejte na nejvyšší otáčky.
2. Přidejte vejce a šlehání opakujte, následně tvaroh a znovu šlehejte. 
3. Až přidáte do robota mouku, prášek do pečiva, sůl a rum, stačí těsto zamíchat na pomalé otáčky – jde o to, aby se všechny suroviny hezky propojily.
4. Formu na beránka vymažte rozpuštěným máslem a vysypte hrubou moukou. Zvláštní pozornost věnujte záhybům. 
5. Předehřejte si troubu na 170 °C a beránka pečte zhruba 40 minut. 

Aby se beránek povedl

• Cukráři doporučují použít keramickou formu, jelikož dobře drží teplo. 
• Prázdný vanilkový lusk nevyhazujte, můžete si z něj připravit domácí vanilkový cukr. 
• Jak poznáte, že je beránek upečený? Zapíchněte do něj špejli – pokud na ní neulpí žádné těsto, máte hotovo. 
• Před poléváním nechte beránka vychladnout – nejdříve ve formě (aby se vám lépe vyklápěl) a poté na mřížce nebo prkénku. 

Čokoládová poleva

Ve vodní lázni si rozpusťte 500 g hořké čokolády a 100 g kakaového másla. Řádně promíchejte a hotovou polevou polijte beránka. Opět vám nejlépe poslouží odkapávací mřížka.

Mohlo by vás zajímat

7 tipů od cukrářů – jak na čokoládovou polevu?

Jak na dokonalou čokoládovou polevu? Cukráři radí, jak ji správně rozpustit, temperovat a nanést na dorty a dezerty.

Pokud ale zrovna nemáte čas na pečení, velikonočního beránka s bílou čokoládou a pistáciemi nebo s mléčnou čokoládou a lískovými oříšky si můžete objednat na e-shopu cukrárny Myšák. Nechte si ho doručit až domů nebo si ho u nás v cukrárně vyzvedněte v den, jaký si sami zvolíte.