Nasbírali jste medvědí česnek? Přidejte ho do polévky podle receptu z restaurace Čestr
Kde sbírat medvědí česnek a s čím si ho nesplést? Přečtěte si článek s tipy a pak už se můžete pustit do rychlé a jednoduché polévky z Čestru, která vás naladí na jaro.
V hlavní roli maso z českých chovů
Celé partie z čestru a přeštíka pečeme v Čestru na nízkou teplotu v sauně, kterou jsme přes půl roku vyvíjeli. Maso také dusíme, vaříme nebo grilujeme na dřevěném uhlí. Nestačí nám ho někde jen koupit – u spřátelených chovatelů si vybíráme konkrétní kusy dobytka a dohlížíme na jejich stravu i zacházení. Maso pak sami bouráme a necháváme vyzrát.
Suroviny na 2 l polévky
- 1 celer, očištěný
- 1 mrkev, očištěná
- 60 g přepuštěného másla
- 3 šalotky
- 1½ l hovězího vývaru
- 600 g brambor, oloupaných
- 400 ml smetany ke šlehání
- 200 g medvědího česneku
- sůl a kampotský pepř na dochucení
Postup:
- Celer a mrkev nakrájejte na kostičky a opečte je na přepuštěném másle.
- Šalotku a brambory pokrájejte nadrobno, přihoďte k zelenině a společně orestujte.
- Zalijte vývarem. Nechte vařit do změknutí brambor.
- Přilijte smetanu, přihoďte medvědí česnek a rozmixujte do krému.
Servis: Polévku můžete servírovat naběračkou, nebo jako v Čestru z espumové lahve. V restauraci polévku zdobí nakládanou šalotkou a olejem z medvědího česneku.
Dobrou chuť!
Co dalšího s medvědím česnekem?
Vyzkoušejte pesto, infuzovaný olej nebo čevabčiči – podle receptu z původní karlínské Esky.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
