Jarní brambory s labnehem podle šéfkuchařky Jany Jelič

Suroviny

• 400 g jogurtu (10 % tuku)
• 500 g malých brambor se slupkou
• 100 g hrubozrnné soli
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 200 g hráškových lusků
• 300 g stonkové brokolice
• 60 g másla
• 2 lžičky jablečného octa
• kopr a pažitka, nasekané 
• sůl a pepř
• kůra z jednoho citronu, chemicky neošetřeného
• lžíce přepuštěného másla

Postup

Labneh: Jogurt zavěste do látky a nechte 30 minut vykapat. Poté osolte.

Brambory: V jedné vrstvě je naskládejte do širokého hrnce, zasypte hrubozrnnou solí, přidejte bobkový list a nové koření. Zalijte vodou tak, aby z ní brambory vyčnívaly na článek prstu. Na mírném plameni vařte 20 minut. Slijte většinu vody a ještě krátce povařte, dokud se voda neodpaří a brambory nebudou jemně zvrásněné a obalené v soli. Občas hrncem zatřeste, ať se sůl rovnoměrně rozprostře.

Hrášek a brokolice: Vyloupejte kuličky hrášku. Brokolici odřízněte konce stonků, zkraťte ji a 2 minuty napařujte. Pak ji krátce opečte na přepuštěném másle a osolte.

Hnědé máslo: Máslo rozehřejte a nechte bublat, dokud nezíská zlatavou barvu. Přelijte do sklenice, přidejte sůl a ocet.  

Servírování: Na talíř rozetřete labneh a vyskládejte brambory, hrášek i brokolici. Přelijte hnědým máslem, posypte bylinkami, opepřete a nakonec na pokrm nastrouhejte citronovou kůru.

Hledáte recepty na další lehká a svěží jídla? Na blogu servírujeme: 

• zeleninovou polévku s medvědím česnekem,
• pošírovaného candáta s holandskou omáčkou,
• grilovaná srdíčka salátu,
• fermentovanou pšenici s houbami,
• grilovaný chřest s hnědým máslem,
• lososa s marakujou z restaurace Brasileiro,
• vynikající zálivky na salát.

Kam pro čerstvou sezonní zeleninu? Sepsali jsme to pro vás v tomto článku.