Cesta za lepší moukou

Před lety se Ambiente vydalo na cestu za pečlivě ošetřeným pivem i kvalitním českým masem a od ledna 2023 podnikáme stejnou výpravu za obilím. To tvoří základ středoevropské kuchyně, proto jsme se rozhodli studovat, co znamená kvalita obilí – jak se pěstuje, zpracovává a co náš výběr mouky ovlivní v těstě, na talíři i ve společnosti. Vyhledáváme mlýny, pořádáme poznávací výjezdy a realizujeme kurzy pro kolegy, kteří testují a ochutnávají, která mouka je pro ně ta nejlepší.

Více o naší moučné misi

Na 9 koláčů potřebujete:

• 300 g hladké pšeničné mouky + na vysypání mísy
• 25 g cukru krupice
• 100 g kvasu (tedy rozkvasu = rozkrmeného kvasu)
• 125 ml mléka
• 100 g másla
• 50 g žloutků (2 nebo 3 vejce, podle velikosti) 
• 25 g sádla a pár lžic přepuštěného másla na potření koláčů
• oblíbenou náplň (makovou, tvarohovou, pudinkovou či ořechovou), případně ovoce
• do moravských koláčů tvarohovou náplň a hustá povidla 

Na drobenku:

• 375 g másla
• 375 g cukru
• 575 g hladké mouky

Mohlo by vás zajímat

Vyhlášený drobenkový koláč z Pastacaffé

Dobré věci nemusí být složité! Přesvědčí vás o tom recept z Pastacaffé.

Příprava základního těsta:

1. V míse (nebo v robotu) promíchejte všechny suroviny na těsto a vypracujte z nich hladkou pružnou hmotu. Připravené těsto dejte do mísy mírně vysypané moukou, zakryjte a nechte 2 až 3 hodiny odpočívat v chladu. 
2. Odleželé těsto přeneste na vál, odvažte z něj klonky (bochánky) a vyválejte je do kuliček. Každá by měla vážit asi 80 g.
3. Z másla, cukru a hladké si připravte drobenku. 

Mohlo by vás zajímat

5 způsobů, jak se postarat o kvásek

Váš kvásek se může dožít spousty let! Jak ho správně uchovávat a krmit?

České kynuté koláče:

1. Pomocí tvořítka (tzv. důlkovače) nebo skleničky vytvořte koláče tak, aby kolem středu zůstaly okraje široké asi ½ cm. 
2. Vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem, potřete přepuštěným máslem a přidejte náplň podle chuti, případně ovoce. 
3. Nakonec koláče posypte drobenkou a odneste do chladu. Tam budou odpočívat 10 až 12 hodin.
4. Hodinu nebo dvě před pečením přineste koláče do kuchyně a nechte je při pokojové teplotě.
5. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 10 až 12 minut podle velikosti.
6. Okraje upečených koláčů potřete přepuštěným máslem, aby byly hezky lesklé a vláčné.

Moravské koláče:

1. Kuličku těsta jemně rozplácněte a naplňte lžící tvarohové náplně. Pečlivě uzavřete a vytvarujte jako buchty. 
2. Zakulacené bochánky položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem, vytvořte v nich důlky a vyplňte je povidly. Pak je posypte drobenkou. 
3. Pokračujte stejně jako při přípravě českých koláčů.