Dršťky jsou součástí hovězích žaludků (kniha, čepec, bachor a slez), strukturou připomínají třeba smrže a dají se připravit na mnoho způsobů – například smažené je čas od času podávají v Čestru a klasickou dršťkovou polévku nabízejí každý den ve všech Lokálech – už od otevření v roce 2009. 

Výkonný šéfkuchař Lokálu Václav Kouba doporučuje pořídit dršťky v řeznictví, a to čerstvé a řádně je propláchnout – viz první krok receptu, díky němuž partie zbavíte silného zápachu.

Suroviny na 10 porcí:

• 1100 g drštěk
• 700 g oloupané bílé cibule
• 10 g feferonky
• 100 g sádla nebo loje 
• 30 g česneku
• 5 g kmínu
• 10 g mleté sladké papriky
• 2 l hovězího vývaru
• 150 g sádlové jíšky
• sůl, pepř, majoránka

1. Očištěné dršťky dejte do hrnce se studenou vodou a přiveďte k varu. Jakmile začne  voda vřít, dršťky slijte a postup opakujte. Teprve třetí nálev osolte a vařte v něm maso doměkka – zhruba 2–4 hodiny (záleží na stáří krávy). 
2. V mezičase orestujte na sádle cibuli s feferonkou do tmavě hnědé barvy. Česnek a kmín přidejte až ve chvíli, kdy cibule chytne světle hnědou barvu. Nakonec přidejte mletou papriku a ještě minutu restujte. 
3. Přilijte půl hrnku hovězího vývaru a celý základ rozmixujte v mixéru. Připravte si jíšku. 
4. Uvařené dršťky sceďte, vývar z nich si ale schovejte na později. Až maso vychladne, nakrájejte ho na nudličky velikosti zhruba 5 x 1 cm. Do paprikové směsi vlijte zbytek hovězího vývaru a 1 l vývaru z drštěk. Nakonec přihoďte i nakrájené maso
5. Pokud jste dršťky scedili moc brzy, nyní máte možnost ještě je dovařit. Přidejte jíšku a nechte polévku asi 10 minut bublat. Dochuťte majoránkou a můžete servírovat.