Opravdu se máme vyhýbat uzeninám?

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice.

Sem pro maso

Důkazy WHO se opírají o epidemiologické studie, které spojují spotřebu masa a uzenin s výskytem rakoviny v průběhu života. Jenže při tom neberou v potaz zásadní věc: rozdíly v kvalitě masných výrobků, a hlavně v jejich složení.

A ty mohou být doslova propastné. Zatímco průmyslově zpracovávané maso a uzeniny většinou obsahují konzervační látky, fosfáty, zvýrazňovače chuti a paletu dalších aditiv, která prokazatelně způsobují škodlivost těchto výrobků, „domácích“ uzenin se zpravidla nic z toho netýká.

Například masné výrobky, které dostanete v Našem mase, v sobě nemají žádné polyfosfáty ani jiné přídatné látky. „Je v nich pouze kvalitní čerstvé maso z vlastní produkce, koření, obyčejná sůl a nezbytné množství dusitanové soli, která se na výrobu uzenin používá od pradávna,“ ubezpečuje řezník Našeho masa František Kšána.

Co z toho plyne? Že rozhodně není jedno, co jíme, a že zvláště v případě uzenin je na místě dát přednost kvalitě, tedy výrobkům připraveným poctivě a maximálně „čistě“, bez nejrůznějších přídatných látek. A samozřejmě na nich nestavět jídelníček, ale brát je spíš jako vítané – a chutné – zpestření.

Dopřát si třikrát do týdne jídlo z kvalitního masa nám totiž prospívá, zatímco stravovat se denně nekvalitním masem a uzeninami znamená hazardovat s vlastním zdravím. Důležité je také množství, respektive velikost porce; nepřejídat se, zvláště ne masem a uzeninami.

„Pro nás je toto upozornění Světové zdravotnické organizace jednoznačným impulsem k tomu, abychom se ještě hlouběji zabývali tím, jaké potraviny zpracováváme, a více podporovali drobnou řemeslnou výrobu a ekologické zemědělství,“ uzavírá Tomáš Karpíšek, restauratér a spolumajitel řeznictví Naše maso.