Voní jako Vánoce a připomíná Slunce. Kde se vzala vinná klobása a jak ji nejlépe připravit?
Jak ji připravit?
Klobásu prodávají v Našem mase už stočenou. Vy si z ní můžete jednotlivým vázáním připravit menší klobásky, nebo ji tak jak je propíchnout a opéct na pánvi lehce vymazané tukem. Když ji předtím obalíte v mouce, bude pak příjemně křupat.
Můžete ji také péct, smažit v trojobalu nebo před pečením lehce ohřát ve vodě. Pokud klobásu pečete v troubě, postačí vám vyhřátá na 120°C. Až klobása začne lehce zlatavět, je čas servírovat.
Ať už zvolíte jakoukoliv metodu, základem je klobásu nevypéct dosucha. Servírovat ji můžete se zelím po obdobě jelita nebo s chlebem a hořčicí – tak, jak vám ji podají řezníci v Našem mase, jíte-li na místě. Na jejich pultě je možné ji zakoupit na váhu nebo v balíčcích po 500 gramech. Kolem Vánoc si můžete vinnou klobásu pořídit také v Biskupovi.
Jak na to, aby klobása nepopraskala?
Spařte klobásu ve vodě. Tento trik radí i Marie B. Svobodová ve své knize Kuchařská škola z roku 1894. Ponořte ji do vroucí vody na 30 sekund, osušte, potřete řádně tukem a až poté pečte nebo smažte. Střívko se ve vodě krásně zatáhne a udrží obsah klobásy při dalším zpracování. Metodu spaření můžete aplikovat také u jelita nebo jitrnice.
Pohanský svátek
Vinnou klobásu najdeme už v kuchařkách z 19. století, přesného autora dnes tradičního řeznického výrobku ale neznáme. Klobása se jí tradičně ke konci adventu, respektive v době zimního slunovratu. Stočená, opečená uzenina totiž svým vzhledem připomíná Slunce, jehož návrat a postupné prodlužování dnů o slunovratu slavili naši předci.
Jak ji melou a plní řezníci
Vinná klobása dostala svůj název díky vínu, které je jednou ze surovin, po nichž výrobek voní. Do mletého hovězího z čestru a vepřového přeštického masa řezníci přidávají ještě housku, plnotučné farmářské mléko, vodu, sůl, černý pepř, ale hlavně muškátový květ, citronovou kůru a hřebíček. I díky těmto aromatickým druhům koření je klobása skvělým atributem na vánoční tabuli.
Chcete zkusit něco nového? Pak je tu vinná salsiccia
Ta poslouží jako zajímavá obměna vánoční hostiny. V Našem mase ji připravují podobně jako vepřovou nebo hovězí salsicciu. Základ tvoří maso a sádlo nebo lůj. V případě vinné salsiccii je to maso vepřové a doplňuje ho sádlo, díky němuž je salsiccia krásně šťavnatá. Pak se už jen přidá koření, sůl a bílé víno.
V receptu chybí houska i mléko a vepřové je namleté hodně nahrubo, takže se zakousnete do pořádných kousků masa. Vinná salsiccia má výrazně kořeněnou chuť, voní a chutná po vínu. Můžete ji stočit do spirály a opékat na pánvi, anebo grilovat jen tak.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
