Kantýna: Chrám masa

Nechejte si naložit na tác české hovězí a vepřové z ohně, u výčepu si objednejte pivo a hodujte. Naši kuchaři vaří z toho, co jim průběžně řezníci dodávají. Menu se díky tomu rychle mění, proto pokaždé můžete ochutnat něco jiného z této nabídky. V řeznictví si nakupte maso domů, nebo si ukažte na svůj oblíbený kousek, který vám na místě ugrilujeme.

Rezervace nebereme, děkujeme za pochopení.

Na 8 porcí potřebujete:

• 2,2 kg kotlety s kostí z přeštického vepře v celku
• sůl a pepř

1. Kotletu natemperujte – minimálně hodinu ji nechte odležet při pokojové teplotě.
2. Svrchní tukovou vrstvu, která kryje kosti, odřízněte tak, abyste odhalili jednotlivá žebra.
3. Z mezer vyřežte tuk. Inspiraci na ten správný vykosťovací nůž.
4. V mezerách mezi žebry kotletu svažte provázkem, aby držela tvar. Svisle nařežte tukovou vrstvu, asi ½ cm do hloubky mezi kostmi, podle počtu porcí.
5. Celý kus potřete slunečnicovým olejem – kůrčička pak bude ještě křupavější.
6. Napíchněte na vidlici a 90 minut pečte na otáčivém rožni při 350 °C.
7. Krájejte na plátky a podávejte s bramborami nebo chlebem. Šťavnaté maso skvěle doplní kyselá příloha, třeba nakládané okurky nebo kysané zelí.

Jak upéct kotletu doma v troubě?

• Pokud nemáte možnost péct kotletu při tak vysoké teplotě, pečte ji v troubě na 180 °C.
• Maso dejte do pekáče a pod rošt umístěte další pekáč s vodou, zajistíte tak optimální vlhkost.
• Teploměrem průběžně kontrolujte teplotu ve středu masa – až dosáhne 65 °C, vypněte troubu a nechte maso ještě asi 15 minut dojít.
• Teplota ve středu se dostane na 71 °C, což je ideální stupeň pro to, aby maso zůstalo šťavnaté.