Rožněná kotleta z Kantýny
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fdata.eu.cntmbr.com%2Fjidlo-a-radost%2Fjidlo-a-radost%2Fb5f4406a-84ca-46b4-8053-796c1ff7115a.jpeg&w=3840&q=65)
25. září 2019
Autor: Klára Kvitová
Ochutnejte kotletu jinak – upečte ji v celku. Kůrčička se krásně vypeče a maso zůstane šťavnaté. Jak ji dělají v Kantýně, vám ve videu ukáže zástupce šéfkuchaře Pavel Brichzin.
Na 8 porcí potřebujete:
- 2,2 kg kotlety s kostí z přeštického vepře v celku
- sůl a pepř
- Kotletu natemperujte – minimálně hodinu ji nechte odležet při pokojové teplotě.
- Svrchní tukovou vrstvu, která kryje kosti, odřízněte tak, abyste odhalili jednotlivá žebra.
- Z mezer vyřežte tuk. Inspiraci na ten správný vykosťovací nůž hledejte tady.
- V mezerách mezi žebry kotletu svažte provázkem, aby držela tvar. Svisle nařežte tukovou vrstvu, asi ½ cm do hloubky mezi kostmi, podle počtu porcí.
- Celý kus potřete slunečnicovým olejem – kůrčička pak bude ještě křupavější.
- Napíchněte na vidlici a 90 minut pečte na otáčivém rožni při 350 °C.
- Krájejte na plátky a podávejte s bramborami nebo chlebem. Šťavnaté maso skvěle doplní kyselá příloha, třeba nakládané okurky nebo kysané zelí.
Jak upéct kotletu doma v troubě?
Pokud nemáte možnost péct kotletu při tak vysoké teplotě, pečte ji v troubě na 180 °C. Maso dejte do pekáče a pod rošt umístěte další pekáč s vodou, zajistíte tak optimální vlhkost. Teploměrem průběžně kontrolujte teplotu ve středu masa – až dosáhne 65 °C, vypněte troubu a nechte maso ještě asi 15 minut dojít. Teplota ve středu se dostane na 71 °C, což je ideální stupeň pro to, aby maso zůstalo šťavnaté.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.