Vláčný, a přitom dozlatova osmažený chleba ve vajíčku, opečená zelenina, prohřátá Pražská šunka, poctivá hořčice a cibulka, co má říz. Comfort food s nádechem nostalgie! Nejlepší nápady a hvězdy jídelního lístku se v kuchyni někdy zrodí ve chvíli, kdy některá ze surovin chybí, či naopak přebývá. Proslulá smaženka z Esky je ukázkovým příkladem zero waste v restaurační praxi – její příprava kuchařům umožnila vytěžit to nejlepší z přebytků chleba, zeleniny i libých vzpomínek na jídlo z dětství.
„Smaženka nebo také chleba ve vajíčku je vhodný způsob, jak upotřebit starší chleba. Co se zeleniny týče, v Esce se nám osvědčilo používat druhy, co zrovna mají sezonu. Naší oblíbenou a ověřenou kombinací se stala červená cibule, cuketa, jarní cibulka, kapusta, květák a kedlubna,“ vypočítává Martin Štangl, šéfkuchař Esky a budoucí restaurace Štangl.
Smaženka stojí na dobrém chlebu – v Esce se dělá z vyhlášené „třicet trojky“. Přestože je Eska nyní dočasně uzavřená, chleba se peče dál, a to ve vypůjčené michelské pekárně – pod výmluvným názvem Chleba odjinud se prodává v e-shopu Našeho masa nebo na Rohlíku. Máte pecen? Pak už vám nic nebrání v tom, abyste se pustili do smaženky!
Na 4 porce
Suroviny:
- 4 krajíce chleba
- 250 g sezonní zeleniny
- 1 lžíce řepkového oleje + 200 ml na smažení
- 100 g másla
- 200 g plátků Pražské šunky
- 2 vejce
- 100 g cibule
- 100 g nakládaných okurek
- 1 hrst čerstvé pažitky
- 100 g plnotučné hořčice
- sůl a čerstvě mletý pepř
- Chleba nakrájejte na krajíce silné zhruba 1½ cm. Zeleninu pokrájejte na stejně velké kousky. V pánvi rozehřejte trochu oleje a zeleninu na něm opečte tak, aby zezlátla, ale zůstala křupavá. Dochuťte solí a pepřem, promíchejte a odstavte.
- V jiné pánvi rozehřejte máslo. Vložte do něj Pražskou šunku a na nízkém ohni ji prohřejte. Pozor – plátky šunky se nesmějí opékat zprudka, aby se nevysušily!
- Do třetí pánve, s vyššími okraji, vlijte olej a rozpalte ho. Mezitím rozklepněte vajíčka do misky nebo hlubokého talíře a vidličkou je rozšlehejte. Obalte v nich plátek chleba, osolte ho a v rozpáleném oleji osmažte z obou stran dozlatova.
- Osmažený chleba opatrně vyjměte a položte na vrstvu papírových utěrek, které vytáhnou přebytečný tuk. Totéž proveďte i s ostatními krajíci.
- Cibuli a nakládané okurky pokrájejte na kostičky, pažitku nasekejte najemno. Smažený chleba opepřete, potřete hořčicí, posypte cibulkou a okurkami. Na talíři jednu polovinu chleba obložte opečenou zeleninou, druhou teplou šunkou. Posypte pažitkou a podávejte.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
