Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je chrámem pro všechny, kteří touží po kvalitním masu ze zvířat tuzemských chovatelů. A pokud nemůžete do prodejny v Dlouhé ulici, nakupte na e-shopu Naše maso.

Nakoupím online!

Příprava: 30 minut Pečení: 4–5 hodin Na 4 porce potřebujete:

1½ kg vysokého roštěnce v celku (pokud objednáváte na webu, dejte do košíku dva až tři steaky a do poznámky napište, že si přejete maso doručit v celku) 2 lžíce plnotučné hořčice 2 snítky rozmarýnu nebo tymiánu sůl čerstvě mletý pepř

Tip: Maso si kupte v e-shopu nebo dopředu objednejte v řeznictví a poproste řezníky, ať vám ho vyvážou, aby drželo tvar. Tuku na povrchu se nelekejte – maso díky němu zůstane krásně šťavnaté.

1. Maso ze všech stran osolte a opepřete. Nešetřete a koření do roštěnce pořádně vmasírujte.
2. Rovnoměrně potřete hořčicí a za provázky zastrčte snítky bylinek. Nebo je nasekejte a rovnou přimíchejte do hořčice.
3. Ochucené maso nechte několik hodin odležet při pokojové teplotě –  klidně přes noc.
4. Předehřejte si troubu na 80 °C. Mezitím maso ze všech stran zprudka opečte na pánvi nebo na grilu.
5. Roštěnec položte na mřížku do vyhřáté trouby a ještě pod něj dejte plech, do kterého bude při pečení odkapávat tuk.
6. Maso je hotové, když má v jádru 56 °C – trvá to 4–5 hodin. Teploměr zapichujte do stejného místa, aby neunikalo zbytečně moc šťávy. Hotový roštěnec vyndejte z trouby a nechte 10–15 minut odpočívat. 
7. Nakrájejte na jednotlivé steaky, anebo seřízněte kost a pokrájejte maso na kostičky. Na kosti ale nezapomeňte a okousejte je místo dezertu!

Mohlo by vás zajímat

Vysoký roštěnec

Roštěná, roštěnka, rib-eye… Vše o jednom z neproslulejších kusů na steak!