Od čochtana po malý šnyt. Jaké pivo vám načepují z tanku v Lokálech?

Děláme pivu dobré jméno

V Institutu PIVO vyvíjíme pivní technologie, vzděláváme veřejnost i výčepní, sanitujeme, pronajímáme výčepy a šíříme osvětu o českém ležáku. Spojte svou lásku k pivu s našimi kurzy, pivními procházkami nebo akcemi pro firmy. Sami se naučíte čepovat, ale i poznat správně načepované pivo.

Zajímá vás víc?

Základem každého precizně načepovaného piva je tzv. pivně čisté sklo (pozn. red. termín zavedli lidé z Lokálu) – tedy čistý, studený a mokrý půllitr či třetinka. 

A zatímco před 15 lety se začaly klasické míry z hospod pomalu vytrácet, s otevřením prvního Lokálu v roce 2009 se za výčep vrátily. Jak vypadají, chutnají a proč vám každý správný výčepní popřeje s každým doneseným pivem „na zdraví“?

Hladinka (velké pivo)

Velké pivo, velká žízeň. Hladinka, jak ji čepujeme v Česku, umí zahnat žízeň, pobavit chuťové buňky řízností, a pohladit po jazyku krémovou pěnou. V nápoji najdete 500 ml piva a pár centimetrů krémové pěny.

Hladinku v Lokále dostanete vychlazenou na maximální teplotu 3,5 °C – to proto, aby vám i třetí pivo chutnalo do posledního loku. „Na zdraví“ vám salutují výčepní v Lokálech nejen proto, že vám přejí pevné zdraví, ale vybízí vás abyste se piva napili co nejdříve a vychutnali si ho v té nejlepší kondici.

Chuťový profil: tak akorát řízný, vyvážená chuť 

Šnyt

Jak napsal Karel Čapek ve své eseji Ohrožený šnyt: Šnyt jak známo patří mezi míry duté; není to půllitr ani malé pivo, nýbrž míra toliko přibližná. Malé pivo si dávají nepijáci; piják piva, když se nechce napít, nýbrž toliko se zavlažit, nedá si třetinku, za niž by se jaksi před celým světem styděl, nýbrž šnyt.

Mnozí si myslí, že jde o malé pivo v půllitru, šnyt má ale oproti hladince vyšší poměr pěny. A právě tuto míru se povedlo Lokálu před několika lety zachránit. A i přesto, že z nabídek pražských podniků pomalu mizela, Lokálem inspirovaní hospodští našli motivaci vrátit ji na tabuli zpět. A tak si dnes můžete šnyt – počítáte-li na prstech, tři články pěny, dva články piva – dát nejen v Lokále, ale i v dalších hospodách, kde pivo výčepním říká pane. 

Chuťový profil: krémovější, jemnější než hladinka 

Mlíko

Proti gustu, žádný disputat. A kdo holduje pěně, může si jí objednat celý půllitr. A co byste měli vědět o mlíku? Snad jen, že v jeho pití se pořádají soutěže a tato disciplína je součástí oficiální výčepácké soutěže Zlatá pípa, kterou pořádá Institut PIVO.

Chuťový profil: krémové, jemné, nasládlé, pohladí na jazyku 

Mohlo by vás zajímat

Chcete, aby vám pivo říkalo pane? Jak na perfektní hladinku a mnoho dalšího se dozvíte ve Škole čepování!

Kurz pro všechny, co mají rádi tekuté zlato a nebo jsou připraveni mu propadnout.

Velký čochtan

Kdo si objedná čochtana, dostane na pivní tácek čistých 500 ml tekutiny, pěny ani kapku. Míra obsahuje 100 % přírodního oxidu uhličitého, díky kterému se zdá, že má pivo nezvykle vysoký říz a sytost. 

Chuťový profil: silně řízný 

Řezané 

Zatímco čochtan svou chutí doslova řeže do jazyka, řezané jsou dvě piva „řízlá“ společně v jedné sklenici. Výčepní do skla načepuje jako první čochtana ze světlého piva (v případě Lokálu plzeňské) a na něj mlíko z piva tmavého (v Lokále Kozla). Následně výčepní trpělivě čeká, až se piva ve sklenici oddělí a vytvoří ostrý řez. Na vrch se dočepuje opět kapka mlíka z tmavého piva a řezané je na světě.

Právě kvůli jeho procesu si na tuhle míru počkáte 5 minut. Takže jedno malé předtím? A ano, i malé řezané výčepní v Lokále zvládnou.

Chuťový profil: hustá pěna, chutě obou piv se postupně míchají na jazyku

Malá hladinka (malé pivo) 

To je 300 ml piva a pár centimetrů pěny. Taková míra přijde vhod jako aperitiv, máte-li v plánu pokračovat večer s vínem či jiným nápojem nebo v případě, že jste pomalí pijani. 

Chuťový profil: tak akorát řízný, jemná krémová pěna

Malé do velkého 

Právě takové pivo můžete dostat, dojdou-li v podniku třetinky. Jste-li na míru zvědaví, můžete si ji i dobrovolně objednat. Rozhodně se o takové pivo nesnažte prosit v pivnici U Zlatého tygra, se zlou byste se potázali. 

Chuťový profil: tak akorát řízný, jemná krémová pěna

Malý šnyt

Jede vám za 5 minut tramvaj? Malý šnyt stihnete vypít a ještě si na zastávce můžete číst jízdní řád odshora dolů. Tahle míra je pro ty, kdo chtějí držet partu s partou do posledního piva, ale zase tolik loků se do nich nevejde. Do malého šnytu výčepní načepuje 150 ml piva. 

Chuťový profil: krémovější, jemnější než hladinka 

Malé mlíko 

Světe, div se, i takovou míru vám v Lokále bez mrknutí oka načepují. Mlíko, i to malé, bývá často takzvaně pivo odchodové, skoro dezertní. V malém mlíku najdete 150ml piva a sklenice je po okraj plná pěny.

Chuťový profil: krémové a jemné, pohladí na jazyku

Mohlo by vás zajímat

Experti z Lokálů založili Institut PIVO. „Chceme posouvat hodnoty české pivní kultury,“ říkají

Co všechno vás tahle parta naučí?

Malý čochtan

Co zní jako oslovení vodu milujícího dítěte na plovárně, je ve skutečnosti název pro malé pivo s obsahem 300 ml tekutiny a ani kapky pěny. Stejně jako u velkého čochtana očekávejte velký říz! 

Chuťový profil: silně řízný 

Líbil se vám článek? Přečtěte si, jak vypadá péče o pivo v podnicích Ambiente.