Zima v kuchyni: pěstujte řeřichu, naložte zelí a oslavte Tučný čtvrtek

Dárek pro ty, kteří hoří pro gastronomii

Potěšte sebe nebo své blízké novým umem. Pod vedením profesionálů z řad nejen Ambiente se může každý odreagovat a odnést si nové kulinářské zkušenosti, stát se pekařem, kuchařem nebo třeba baristou.

Vyberte si zde.

V přírodě, na poli, v zahradě

Zatímco v lednu přečkává příroda ve stavu vegetačního klidu, koncem února se do přírody vrací zpěv ptáků, na lískách a dřínech pučí první květy, z půdy vykukují první sněženky a krokusy. Srncům začínají růst parohy a jeleni je naopak před jarem shazují.

Máte-li doma skleník nebo nakupujete u místních farmářů, víte, že k mání je teď kapusta (hlávková i růžičková), kadeřávek, pekingské zelí, řapíkatý celer či mangold. Na okenním parapetu se daří (díky prodlužujícím se slunečním paprskům stále víc) microgreens – vysít si můžete doma řeřichu, ředkev, ředkvičku, vojtěšku, brokolici, hořčici a další. 

Naklíčit můžete také fazolky hrášku, čočky nebo třeba cizrny. Hodí se do salátů, sendvičů a luštěninových jídel, která teď v zimě zasytí a zahřejí. 

Suroviny v kuchyni 

V restauracích, jejichž skladbu menu udává sezóna, teď najdete vnitřnosti (a tedy i zabijačkové speciality), ze zeleniny červenou řepu, kapustu a kadeřávek, křen, ředkvičky a kedlubny. 

Z podzimní sklizně zbyly ve sklepě brambory, mrkve, celery a pastináky, česnek, cibule a hlávky zelí.

Nabízí se tak pustit do: 

• jednoho z postupů na silný vývar
• receptu na kvašené zelí
• nakládání zeleniny 
• receptů z vnitřností 
• poznávání zimních hub 
• receptu na čočkovou polévku

Svátky a tradice

Na Nový rok se podle starých legend nedoporučuje jíst drůbež (aby vám neulétlo štěstí), králíka (aby štěstí neuteklo) ani rybu (aby neuplavalo), proti vepřovému plátku v čočce se nic nepíše. Naopak, prasečí rypáček prý nosí bohatství. V některých regionech začátkem nového roku pečou vánočku či podobné pečivo s ukrytou mincí, mandlí nebo zrnem hrachu uvnitř. Kdo předmět najde ve svém plátku pečiva, čeká ho šťastný a úspěšný rok. Podobný zvyk provází také Francouze, kteří v lednu servírují mandlový dort Galette des rois s kovovým žetonem zapečeným v těstě.

Před masopustem, který letos začíná v úterý 4. března, se vyplatí najíst dosyta. Právě tak vznikl i (dnes už neoficiální) svátek Tučný čtvrtek, který před několika lety vzkřísili v restauracích Ambiente a který letos připadá na 27. února.

Od listopadu do konce února jsou na pořadu dne nejen na vesnicích zabijačky a 2. února se slaví tzv. Hromnice, původně křesťanský svátek, ale také den, kdy pohané vítají jaro a který předznamenává prodlužující se dny. Ale pozor! Jak říká jedna z pranostik: Svítí-li slunce na Hromnice, bude zimy o šest neděl více.

Sezona v únoru

Co je v únoru opravdu čerstvé a které suroviny jsou ke konci zimy v sezóně?

Sezonní tipy na únor