Frankfurtské párky

Párky, které daly vzniknout všem ostatním. Jejich historie sahá do roku 1487, kdy se začaly vyrábět ve Frankfurtu nad Mohanem. Originální frankfurtské párky obsahují hovězí, vepřové a případně i telecí maso. Podle prvního závazného receptu z roku 1749 do nich patří libové maso z boků, tzv. brato. Z koření dominuje muškátový květ, muškátový oříšek a bílý pepř. Původně se narážely do vepřových střev a připomínaly spíš klobásu.

Vídeňské párky

Vídeň dala párkům nejen jméno, ale i tvar. Řezník Johann Georg Lahner nabízel frankfurtské párky, ovšem k původní receptuře přidal trochu hovězího, dílo narazil do tenkých skopových střívek, udělal je delší a zaudil „do žluta“. A vídeňský párek byl na světě.

Debrecínské párky

Mírně pikantní kopie slabých klobásek z maďarského Debrecenu je skvělou kombinací výrazného hovězího a nahrubo semletého šťavnatého vepřového. Koření se paprikou a kmínem. 

Spišské párky

Pocházejí ze slovenského městečka Spišské Podhradie, kde mají tradici od počátku 20. století. Dělaly se z hovězího a vepřového masa, k němuž se přidal ideální poměr sladké a pálivé papriky. Vynikají tak paprikovou chutí a načervenalou barvou.

Mohlo by vás zajímat

Vyvážený poměr tučného a libového masa: Jak se vyrábí párky z Našeho masa?

Nahlédněte s námi do zákulisí výroby Našeho párku.

Jemné párky

Také základem jemných párků by mělo být kvalitní hovězí a vepřové. Rozdíl oproti klasickým párkům tkví v dokonale hladké konzistenci, kterou umožňuje správné zpracování masa – kutrováním se rozmělní na velice jemnou směs. Díky tomu jsou párky měkčí.

Liberecké párky

Za vznikem libereckých párků údajně stála touha místních odlišit se a pochlubit nějakou krajovou specialitou. Ve srovnání s běžnými párky jsou silnější a vypadají spíš jako dlouhé špekáčky. K jejich výrobě se používá směs hovězího a vepřového masa a česnek. 

Hovězí párky

Obvykle se do nich přidává malý podíl tučného vepřového, v Amase se však připravují výhradně z hovězího masa. Díky jemnému, „máslovému“ loji z masa jalovic a volů mají výraznou, intenzivní chuť a jsou opravdu syté. 

Naše párky z Amasa

Kromě vídeňských, debrecínských a 100% hovězích párků v Amase vyrábějí také Naše párky podle vlastní receptury. Ta vznikla v roce 2012 spojením německého receptu z roku 1804 se starým českým. Podle řezníků z Amasa by šťavnatý párek měl mít jemnou chuť a 30% tučnost. Proto ho rovným dílem tvoří hovězí maso a libové i tučné vepřové a ochucuje jej jemné koření, jako je muškátový květ a ořech.