Vepřo knedlo zelo podle šéfkuchaře Lokálu

Lokál: Poctivá hospoda a pivo jako křen

Lokály jsou splněným snem o české hospodě, kde jsou štamgasti jako doma. Po otevření prvního Lokálu Dlouhááá v roce 2009 přibylo dalších osm podniků v Praze, Brně a Plzni. Vaříme poctivě a čepujeme pivo čerstvé do posledního loku. Zastavte se na jedno nebo na celý večer.

Najděte si svůj Lokál

Na pečený bůček:

• 1 kg bůčku v celku i s kůží
• 250 g cibule 
• 3 stroužky česneku 
• vepřový vývar
• sůl a pepř

Na bramborový knedlík: 

• 1 kg brambor (varný typ C) 
• 250–400 g hrubé mouky
• 1–2 vejce 
• sůl 
• máslo na potření

Na dušené zelí:

• 600 g hlávkového zelí 
• 100 g bílé cibule 
• 100 g hladké mouky 
• 150 g sádla
• 500 ml vepřového vývaru
• kmín celý 
• sůl 
• ocet 
• cukr krupice

Postup:

1. Začněte masem. Kůži nařezejte na čtverečky o průměru 1 cm. Bůček osolte a opepřete ze všech stran a nechte přes noc odležet v lednici. 
2. Druhý den maso vytáhněte z chladničky a nechte půl hodiny na lince, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Poté ho zprudka opečte nasucho na pánvi, stačí půl minuty z každé strany, ať se zatáhne. 
3. Do pekáče dejte oloupanou a nakrájenou cibuli a česnek. Navrch položte bůček, kůží nahoru. 
4. Do pánve po bůčku nalijte trochu vývaru, aby se spojil s výpekem. Tekutinou pak podlijte maso.
5. Předehřejte troubu na 200 °C a pečte zhruba 1½ hodiny. Pravidelně podlévejte. Upečené maso poznáte tak, že se snadno oddělí od vidličky. 
6. Brambory na knedlíky uvařte a nechte úplně zchladnout (můžete je uvařit i den předem). 
7. Nastrouhejte je nahrubo a postupně přidávejte mouku, dokud těsto nezíská optimální konzistenci – to znamená, že je hladké a nelepí. 
8. Do směsi vmíchejte vejce, trochu soli a vypracujte těsto. Postupujte rychle, aby vám těsto působením soli nezřídlo. 
9. Vytvarujte zhruba půlkilové válečky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu. Během varu s knedlíky po pár minutách opatrně pohněte, aby se nepřilepily ke dnu. Po vytažení z hrnce je potřete máslem, budou vláčnější. 
10. Zelí očistěte a nakrájejte na tenké nudličky. Oloupanou cibuli nasekejte na drobné kostičky. Z mouky a 100 g sádla si připravte jíšku.
11. Do dostatečně velkého hrnce dejte zbylé sádlo a rozpalte ho. Přihoďte cibuli i kmín, a až bude cibule do sklovata, přidejte zelí. Podlijte vývarem, osolte a duste do poloměka, trvá to zhruba 30 minut. 
12. Dle potřeby zahustěte jíškou a za stálého míchání vařte asi 5 minut, aby se zelí nepřipálilo.
13. Dochuťte solí, cukrem a octem a za stálého míchání vařte ještě 5 minut. Hotovo!