Vepřový řízek z Kuchyně
V Kuchyni dělají řízky postaru – na sádle a s kostí. Ctí tak známé pravidlo, že maso má nejlepší chuť právě u kosti. Šéfkuchař Marek Janouch smaží pořádné flákoty a má fígl jak na to, aby řízek zůstal šťavnatý a strouhanka neporušená.
Pro 4 osoby
- 4 vepřové kotlety i s kostí
- sůl a čerstvě mletý pepř
- sádlo na smažení
Na obalení:
- hladká mouka
- prošlehané vejce
- strouhanka
- Maso jen zlehka naklepejte, aby se trochu porušila vlákna. Pak ho osolte a obalte v trojobalu, tedy v mouce, vejci a strouhance.
- Obalený řízek osmažte z obou stran na sádle, do světle zlaté barvy. Mezitím si předehřejte troubu na 120 °C, doprostřed umístěte rošt a pod něj plech.
- Osmažené řízky položte na rošt a pečte 20 minut. Kdybyste je dali přímo na plech, tuk by nemohl odkapávat a začala by se odlupovat strouhanka. Popisovaný postup připomíná přípravu steaku – maso se nejprve zprudka zatáhne a potom se pomalu dopéká. Díky tomu zůstane šťavnaté.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
