Zabijačkové chuťovky: Jednohubky trochu jinak podle receptu z Kantýny
V Kantýně dělají z klasických zabijačkových produktů jednohubky a servírují se při Večeři od kosti. Vyzkoušejte prdelačku, uzený jazyk a vepřovou hlavu jinak.
Kantýna: Chrám masa
Nechejte si naložit na tác české hovězí a vepřové z ohně, u výčepu si objednejte pivo a hodujte. Naši kuchaři vaří z toho, co jim průběžně řezníci dodávají. Menu se díky tomu rychle mění, proto pokaždé můžete ochutnat něco jiného z této nabídky. V řeznictví si nakupte maso domů, nebo si ukažte na svůj oblíbený kousek, který vám na místě ugrilujeme.
Rezervace nebereme, děkujeme za pochopení.
Rezervace nebereme, děkujeme za pochopení.
Prdelačka
Na 50 jednohubek:
- 1½ litru vepřové krve
- 200 g vařených krup
- 500 g vepřových uzených žeber, uvařených (maso obrané)
- 500 g žitné hrubé mouky
- 30 g soli
- 20 g majoránky
- špetka mletého zázvoru
- špetka mletého nového koření
- mletý černý pepř
- 250 ml hovězího vývaru
- 100 g česneku (oloupané stroužky)
Na jablečné pyré:
- 500 g kyselejších jablek
- sůl
- 1 lžička vinného octa (množství přizpůsobte kyselosti jablek)
- Všechny suroviny na prejt smíchejte a nechte 24 hodin uležet v lednici. Pekáč vyložte pečicím papírem. Do vyššího plechu nalijte vodu a vložte ho do trouby vyhřáté na 175° C. Do pekáčku vlijte masovou směs a postavte ho do plechu s vodou. Pečte cca 2 hodiny, až vnitřní teplota směsi dosáhne 75 °C. Ke konci přihoďte česnek.
- Vyjměte z trouby. Na prejt položte pečicí papír, na něj postavte menší pekáč a zatižte to (vodou, kameny, konzervami…). Díky tomuto opatření vyjdou všechny bubliny, které vznikly při pečení, a prejt bude mít hezkou strukturu. Nechte zatížené až do úplného vychladnutí (může to trvat 2 až tři hodiny).
- Jablka vhoďte do horkého popela a upečte je (pokud zrovna nemáte po ruce oheň, jablka rozčtvrťte, vyberte jádřince a upečte v troubě). Setřete popel, odstraňte jádřince a jablka rozmixujte. Pyré dochuťte solí a vinným octem.
- Prejt nakrájejte na kousky a ozdobte jablečným pyré.
Uzený jazyk
Na 4 porce:
- 1 kg uzeného hovězího jazyka
Na vejmrdu:
- 200 g jablek
- citronová šťáva na pokapání a ochucení
- 50 g křenu řeřicha na ozdobu
- Uzený jazyk ohřejte v páře.
- Jablka nastrouhejte a pokapejte citronovou šťávou – díky tomu nezhnědnou. Přistrouhejte křen a promíchejte.
- Jazyk nakrájejte na plátky. Podávejte je s vejmrdou, ozdobené řeřichou.
Vepřová hlava
na 50 chuťovek:
- 1 vepřová hlava (asi 4 kg)
- 4 vepřová kolena (asi 7,2 kg)
- 6 vepřových jazyků (asi 2,8 kg)
- 1 kg cibule
- 150 g česneku
- sůl a pepř
- kysané zelí na ozdobu
Na nálev:
- 1½ kg Pragandy
- 750 g krystalového cukru
- 30 g celého černého pepře
- 30 g nového koření
- 4 bobkové listy
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu 5 litrů vody se všemi surovinami na nálev. Nechte ho úplně vychladnout a až poté do něj ponořte vepřovou hlavu, kolena a jazyky.
- Po 24 hodinách přilijte dalších 10 litrů vody, přidejte oloupanou a přepůlenou cibuli a oloupané stroužky česneku. Vařte 2½–3 hodiny. Pak maso oberte a i s tukem a kůžemi pokrájejte na sousta. Podle chuti dosolte a opepřete.
- Pokrájené maso vložte do velkého pekáče nebo gastronádoby, zakryjte fólií a zatižte druhým pekáčem. Nechte přes noc vychladnout do ztuhnutí. Ztuhlý ovar krájejte na plátky, ogrilujte a podávejte s kysaným zelím.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.