Prdelačka

Na 50 jednohubek:

• 1½ litru vepřové krve
• 200 g vařených krup
• 500 g vepřových uzených žeber, uvařených (maso obrané)
• 500 g žitné hrubé mouky
• 30 g soli
• 20 g majoránky
• špetka mletého zázvoru
• špetka mletého nového koření
• mletý černý pepř
• 250 ml hovězího vývaru
• 100 g česneku (oloupané stroužky)

Na jablečné pyré:

• 500 g kyselejších jablek
• sůl
• 1 lžička vinného octa (množství přizpůsobte kyselosti jablek)

1. Všechny suroviny na prejt smíchejte a nechte 24 hodin uležet v lednici. Pekáč vyložte pečicím papírem. Do vyššího plechu nalijte vodu a vložte ho do trouby vyhřáté na 175° C. Do pekáčku vlijte masovou směs a postavte ho do plechu s vodou. Pečte cca 2 hodiny, až vnitřní teplota směsi dosáhne 75 °C. Ke konci přihoďte česnek.
2. Vyjměte z trouby. Na prejt položte pečicí papír, na něj postavte menší pekáč a zatižte to (vodou, kameny, konzervami…). Díky tomuto opatření vyjdou všechny bubliny, které vznikly při pečení, a prejt bude mít hezkou strukturu. Nechte zatížené až do úplného vychladnutí (může to trvat 2 až tři hodiny).
3. Jablka vhoďte do horkého popela a upečte je (pokud zrovna nemáte po ruce oheň, jablka rozčtvrťte, vyberte jádřince a upečte v troubě). Setřete popel, odstraňte jádřince a jablka rozmixujte. Pyré dochuťte solí a vinným octem.
4. Prejt nakrájejte na kousky a ozdobte jablečným pyré.

Uzený jazyk

Na 4 porce:

• 1 kg uzeného hovězího jazyka

Na vejmrdu:

• 200 g jablek
• citronová šťáva na pokapání a ochucení
• 50 g křenu řeřicha na ozdobu

1. Uzený jazyk ohřejte v páře.
2. Jablka nastrouhejte a pokapejte citronovou šťávou – díky tomu nezhnědnou. Přistrouhejte křen a promíchejte.
3. Jazyk nakrájejte na plátky. Podávejte je s vejmrdou, ozdobené řeřichou.

Vepřová hlava

na 50 chuťovek:

• 1 vepřová hlava (asi 4 kg)
• 4 vepřová kolena (asi 7,2 kg)
• 6 vepřových jazyků (asi 2,8 kg)
• 1 kg cibule
• 150 g česneku
• sůl a pepř
• kysané zelí na ozdobu

Na nálev:

• 1½ kg Pragandy
• 750 g krystalového cukru
• 30 g celého černého pepře
• 30 g nového koření
• 4 bobkové listy 

1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 5 litrů vody se všemi surovinami na nálev. Nechte ho úplně vychladnout a až poté do něj ponořte vepřovou hlavu, kolena a jazyky.
2. Po 24 hodinách přilijte dalších 10 litrů vody, přidejte oloupanou a přepůlenou cibuli a oloupané stroužky česneku. Vařte 2½–3 hodiny. Pak maso oberte a i s tukem a kůžemi pokrájejte na sousta. Podle chuti dosolte a opepřete.
3. Pokrájené maso vložte do velkého pekáče nebo gastronádoby, zakryjte fólií a zatižte druhým pekáčem. Nechte přes noc vychladnout do ztuhnutí. Ztuhlý ovar krájejte na plátky, ogrilujte a podávejte s kysaným zelím.