Jídlo a radost
facebook
instagram
Kreativní miska s "těstovinami" z mletého masa, podávaná s neobvyklými nástroji.

Nadrobno z UMu

Zkoumáme suroviny, techniky, řemesla i principy, které stojí za dobrým jídlem a pitím. Sdílíme poznatky, zkušenosti a příběhy lidí z oboru, abychom pomohli gastronomii nejen lépe dělat, ale také lépe chápat. To vše pod hlavičkou vzdělávacího centra UM.

Rozmanité lesní houby a přírodniny připravené k dalšímu zpracování.

Jak prosadit nové druhy hub do české gastronomie: Nejen o tom se diskutovalo na semináři Ke kořenům

Další seminář Ke kořenům, který vzdělává profesionály z gastronomie, se zaměřil na prohlubování i rozšiřování znalosti …

Ruka držící čerstvou zeminu s opadanými částečkami nad polem, symbolizuje spojení s půdou.

Ke kořenům české kuchyně: O zelenině a spojenectví mezi gastronomií a zemědělstvím

Reportáž z akce Ke kořenům, která vzdělává profesionály o surovinách a řemesle, o tradici české kuchyně a její …

Rajská omáčka podle kuchařky Marie B. Svobodové

Tradiční recept na rajskou omáčku – ze staré kuchařky a v podání kreativního šéfkuchaře.

V ruce držený nakousnutý rajčatový plod s viditelnou dužinou a semínky.

Průvodce českou zeleninou aneb Výprava šéfkuchařů za farmáři

Reportáž z českých farem. Naplněná fotkami a vzkazy pro místní gastronomii.

Dvě ženy s úsměvem nesou přepravku plnou čerstvé zeleniny.

U jednoho stolu aneb Jak se buduje spolupráce mezi kuchaři a farmáři

Kuchaři a zemědělci potřebují najít společnou řeč. Za jakých podmínek si mohou porozumět a vypěstovat dlouhodobou …

Mužská ruka drží v dlaních zelené nedozrálé ječmenné klasy na hnědé půdě.

Na exkurzi v genové bance. Jaká je budoucnost obilí?

Jak se archivují stoleté odrůdy obilovin a které z nich mají budoucnost na poli i v gastronomii?

Muž v zeleném tričku zkoumá rostlinku, druhý s plnovousem zaujatě naslouchá.

Rozhovor s Tomášem Reisingerem: Jak vypadá práce profesionálního sběrače?

Kuchař potřebuje svého sběrače. Jeden takový zásobuje českou gastro scénu! Nejen o divokých bylinách jsme si povídali s …

Uličky skleníku plné dozrávajících, zelených a červených rajčat.

Viděli jste někdy dvanáctimetrová rajčata? Pojeďte s námi na Farmu Ráječek u Brna!

Jak se pěstují rajčata ve fóliovnících u Brna, proč chutnají lépe než z dovozu a která odrůda je perfektní na gril? …