Zapoj se!

Dělá vám radost dobré jídlo, skvělá parta lidí a úsměv na tváři hosta? Zamiřte na web Zapoj se a začněte pracovat v některém z podniků Ambiente.

1) Efektivita až na prvním místě

„V kuchyni vaří desetičlenný tým pro restauraci s 50 místy. To se opravdu v restauraci s třemi michelinskými hvězdami jen tak nevidí. Můžou si to dovolit jen díky tomu, že mají vše dokonale naplánované a podchycené do posledního detailu. Systém v kuchyni se opírá o tradiční francouzskou brigádu a každá sekce má člověka, který je za celý chod zodpovědný. Všichni vědí, co mají dělat, co potřebují, aby jídlo uvařili, a jak dlouho jim to bude trvat. Nikdo nemůže pokulhávat.“

2) Respekt k času kuchařů

„Restaurace Jan má otevřeno pouze čtyři dny v týdnu. Kuchaři pracují různě dlouhé směny, přicházejí do práce na 11. hodinu, ve čtvrtek dokonce až na 14. hodinu. Od soboty do úterý mají úplné volno. Jsou prostě doma s rodinou. Na druhou stranu, když jsou v práci, tak opravdu každou minutu naplní prací, na oddych a krátké pauzy není prostor. Je čas na záchod a personálku. To je vše.“

3) Dělej to, co znáš nejlépe

„Jan Hartwig vychází z tradiční německé kuchyně a používá lokální suroviny. Občas v malém množství použije něco málo z asijských surovin, například yuzu nebo wasabi. Základ ale opravdu tvoří jídla, která dobře známe i my z naší kultury a svým složením jsou pro nás srozumitelná. Nepřináší do světa gastronomie převratné inovace jako například René Redzepi v restauraci Noma. Všechno, co jsem z jeho rukou ochutnal, jsem dobře znal, ale nikdy jsem to nejedl v tak dokonalé kvalitě. Zážitek je to jedinečný a nepřenositelný.“

4) Funkce vítězí nad estetikou

„Jídla tady nejsou vymýšlená tak, aby na talíři primárně oslnila svým vzhledem a platingem. Daleko důležitější je to, aby všechny chutě a struktury fungovaly dohromady. Každý design jídla má za cíl především komplexni chuťový zážitek, ve kterém se budou chuťová témata postupně měnit. Vizuální stránka je až další přidaná hodnota.“

Mohlo by vás zajímat

Dneska můžeš být na vrcholu a zítra hubou v zemi

Otevřená zpověď šéfkuchaře Františka Skopce – o závislosti, alkoholu a celoživotní abstinenci.

5) Když chci tenhle luxus, musím být nejlepší

„Privilegium mít otevřeno jen čtyři dny v týdnu a chodit do práce na 11. hodinu si nemůže dovolit jen tak někdo. Je to sklizené ovoce za léta dřiny a důrazu na detail a preciznost. Nelze to nárokovat a je to pouze výsledek vlastního úsilí a dobře zorganizované práce,“ uzavírá František.