Jídlo a radost
facebook
instagram

Jídlo a radost

Děláme jídlu dobré jméno — buďte u toho s námi!

Maso na kolečkách, uzeniny všeho druhu a staření čestru. Co všechno se za 13 let naučili řezníci v Amase?

    Ve jménu pop-upů

    Nad jejich důležitostí se zamýšlí redaktorka Blanka Datinská.

      Svatomartinské hody v Lokálu: k české kuchyni česká husa

      Rok se s rokem sešel a opět nastal čas svatomartinských hus. Dozlatova upečených, s křupavou kůrčičkou a masem, co se …

      Kam v Praze vyrazit na svatomartinskou husu? V Ambiente ochutnáte českou klasiku i v netradičním italském podání

      Vánoční obžerství už čeká za dveřmi, a tak je nejvyšší čas začít trénovat. Svatomartinské hody jsou skvělá příležitost!

        „Poznal jsem, že gastronomie se dá dělat i jinak než ve čtyřce bez větráku,“ říká šéfkuchař Café Savoy Martin Čáslavka

          Ohlédnutí za pop-upem Půl na půl: Důraz na zeleninu, netradiční techniky i české suroviny

          Setkání, na které budeme dlouho vzpomínat.

            Co jsme servírovali v Ambiente v září? Pop-upová jízda, vůně langošů i velké oslavy

            Zářijové novinky, které se udály v Ambiente.

              Tip sommeliera z Čestru: Barolo k vysoké roštěné, moravskou Frankovku ke květové špičce

              Vinné párování pro velké i příležitostné masaře.

              Víme, na co teď máte největší chuť

                8 nápadů, jak zpracovat starý chleba

                Na ohni, v remosce, na tálu… Víte, kam s pecnem?

                  Konfitování - pomalá cesta k rychlému úspěchu

                  Prastará technika, které dali Francouzi profesionální rámec. Jak správně konfitovat?

                  Svatomartinskou husu nemusíte péct celou! Jak zpracovat jednotlivé partie?

                  Máte chuť na husu, ale celou ji na jeden zátah nesníte? Šéfkuchař Martin Štangl poradí, jak svatomartinskou pečínku …

                    7 tipů od cukrářů – jak na čokoládovou polevu?

                    Jakou čokoládou se potahuje (nejen) cukroví?

                      Jak na dokonalé lokše? Zvládnou je i začátečníci!

                      Recept na milovanou slovenskou přílohu – nejen ke svatomartinské huse!

                        9 kroků, jak na dokonalý trojobal

                        Jaký je princip smažení v trojobalu a co si žádá příprava geniálního řízku?

                          Svařák se nevaří! Jak ho připravují sommelieři a barmani?

                          Jaké zásady platí v receptu na svařené víno a čím ho povýšit na sofistikovanou záležitost?

                            Buchtičky se šodó z Myšáka

                            Další recept, který probouzí emoce – a nutí vyjíst talíř do poslední lžičky!

                            Gastro průvodce Rakouskem: Kde se inspirují kuchaři a co si nenechte ujít ani vy?

                            Tipy na místa, kde se tradice rakouské kuchyně bere vážně, a přitom se stále vyvíjí.

                            Kapky z historie Lokálů: Davidova hvězda svítila v Dlouhé

                            Co vypráví rohový dům v Dlouhé ulici, kde sídlí stejnojmenný Lokál?

                            Kam vyrazit po návštěvě galerie?

                            Gastro procházka proložená designem a historií.

                            Kam chodí na jídlo cukráři? Lukáš Pohl miluje smash burger a indickou kuchyni

                            Kde nejčastěji potkáte šéfcukráře Lukáše Pohla?

                            Nováčci bez praxe a čochtan na čepu. Vzpomínáme na otvíračku Lokálu Dlouhááá

                            15+1 zajímavost nejen pro štamgasty a pamětníky.

                            Kam v Brně pro maso? 5 tipů na řeznictví, která vás nezklamou

                            Masem provoněné Brno.

                            Pánská jízda Prahou! Poznejte oblíbené podniky Marka Pavaly

                            Užijte si den v Praze podle Marka Pavaly

                            Dávka kofeinu i dobrého pocitu. Které dobročinné kavárny v Praze navštívit?

                            Když káva spojuje a pomáhá

                            Pro mlsné jazýčky: Pražská místa, kde připravují nejlepší ovocné knedlíky

                            A nešetří máslem, cukrem, ani tvarohem!

                            Naslano i nasladko. Objednejte si snídani do práce, která vám i kolegům zlepší ráno

                            Snídaně do kanceláře na pár kliknutí

                            Chcete nášup?

                            Více čtení najdete zde

                            Gastro průvodce Rakouskem: Kde se inspirují kuchaři a co si nenechte ujít ani vy?

                            Tipy na místa, kde se tradice rakouské kuchyně bere vážně, a přitom se stále vyvíjí.

                            Ke kořenům: Vzdělávací seminář pro profíky, kteří chtějí znát suroviny do hloubky

                            Gastronomie nezačíná u receptů, ale u surovin.

                            UM na cestě za poznáním: Jak vznikl manifest nordické kuchyně a jak se na severu vzdělává v gastru?

                            Co si generální manažerka UMu Jana Slabá přivezla z Kodaně? Inspiraci pro fungování kulinářských institucí a také …

                            Jak prosadit nové druhy hub do české gastronomie: Nejen o tom se diskutovalo na semináři Ke kořenům

                            Další seminář Ke kořenům, který vzdělává profesionály z gastronomie, se zaměřil na prohlubování i rozšiřování znalosti …

                            Mise obilí aneb Kudy vede cesta Ambiente za lepší a kvalitnější moukou

                            Příběh o tom, jak Ambiente k lepší mouce přišlo.

                            Kristína Nemčková o práci v michelinské restauraci Geranium: 10 zajímavostí, kterými se může inspirovat celý gastro svět

                            Čím se vymyká jedna z nejlepších restaurací světa?

                            Rodinné recepty, vlastní kuchařka a příprava slavnosti. Tak vypadá pilotní projekt gastrovýchovy pro základní školy

                            Jak by mohlo probíhat vzdělávání o gastronomii na základních školách?

                            Naturopatka Karolína Kunftová: Někoho zachrání, že začne jíst maso, jinému pomůže pravý opak

                            Rozhovor s odbornicí na zdravé stravování.

                            Spousta cest za inspirací, lepší mouka i nové kurzy pro veřejnost. Co přinesl uplynulý rok v UMu a co dalšího se plánuje?

                            Hoříte pro gastronomii? Pak jste v UMu na správné adrese. Vzdělávací centrum připravilo bohatou nabídku kurzů pro …

                            Střepový crème brûlée a strouhanka z hlíny. Jak vznikala kolekce nádobí Cooking the Craft?

                            Nádobí, ze kterého se sbíhají sliny, navrhl student Ivo Jedlička.

                            Chcete nášup?

                            Více čtení najdete zde

                            Nastrouhat a vyšlehat. Recept na krémový křen k Pražské šunce

                            A kam pro plátky pravé Pražské šunky?

                            Novinka ve skle! Vyzkoušejte doma kuře na paprice z Lokálu

                            Recept na kuře na paprice – i jeho nejrychlejší verzi.

                            Tipy na svačiny provoněné masem – a hotové za pár minut

                            Svačiny pro všechny masožravce.

                            Jak nakoupit maso v řeznictví krok za krokem: Jak a na co se zeptat?

                            Vyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?

                            Vyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?

                            Dejte šanci gothaji. Ten z Amasa voní po buku a potěší i jinak než s octem a cibulí

                            Vyrobeno z přeštíka a čestru. Už jste salám ochutnali?

                            Šťavnatá karamelizovaná tečka. Které ovoce se hodí na gril a jak na to?

                            Když brikety žhnou, ale maso už je snězené.

                            Chcete nášup?

                            Více čtení najdete zde

                            Beer the Czech way míří do Kanady. Co chtějí Češi naučit pivaře z Ontaria?

                            Čeští výčepní budou šířit osvětu v cizině – už podruhé!

                            Zaměřeno na pivní styly: ležáky v zahraničí

                            Co si objednat v Rakousku a jak se na ležák koukají za velkou louží? A je vůbec možné si dát v Americe dobrý ležák?

                            Na jedno, nebo rovnou na šest? V Pultu vybrali nové ležáky na následující rok

                            Pivní bar Pult slaví třetí narozeniny a spolu s tím obměňuje nabídku ležáků.

                            Co dal Lokál pivnímu světu?

                            Čím Lokál obohatil pivní kulturu za 15 let své existence?

                            Nováčci bez praxe a čochtan na čepu. Vzpomínáme na otvíračku Lokálu Dlouhááá

                            15+1 zajímavost nejen pro štamgasty a pamětníky.

                            Holdujete pivu, nebo vínu? Wild Creatures Jitky Ilčíkové chutnají po obojím

                            O vyzrálém pivu a jeho vaření v kraji vína.

                            Jak se vybírají piva pro Pult?

                            Ty nejpitelnější ležáky pro Pult vybírá každoročně degustační rada. Jak probíhala ta letošní a podle jakých kritérií …

                            Startuje sedmý ročník Zlaté pípy: Kdo o ni zabojuje?

                            Pozlacená pípa se sotva zabydlela v Lokále U Zavadilů a už si na ni brousí zuby dalších 11 výčepních.

                            Kam v Plzni na craftové pivo? Do Výčepu Pod Divadlem

                            Lokál Pod Divadlem, který najdete v srdci Plzně, se rozšířil o Výčep Pod Divadlem.

                            Fejeton Pavly Horákové: Hospodu na každou náves

                            Proč je dobré chodit do hospody? To vám poví spisovatelka Pavla Horáková.

                            Chcete nášup?

                            Více čtení najdete zde

                            Nahlédněte pod pokličku vzdělávacího centra Ambiente

                            Nový „školní“ rok v UMu

                            UM vstupuje do dalšího „školního“ roku a přináší nové kurzy, kterých se můžete zúčastnit. Nejčerstvějším přírůstkem jsou Základy sushi s mistrem japonské kuchyně Jakubem Horákem a také kurz pro pokročilé Krájej jako šéfkuchař 2.0, kde František Skopec učí vykosťování nebo filetování. A protože kvalitní jídlo je základem zdraví, s naturopatkou Karolínou Kunftovou můžete na besedě probírat, Jak jíst chytře. Chystají se také nové sladké kurzy – pečicí i cukrářské, příprava čajů nebo míchaných nápojů.

                            Vzhůru na kurz!

                            Podzimní svátek milovníků masa

                            Svatomartinské hody v Ambiente

                            Blíží se čas svatomartinských hus! Dozlatova upečených, s křupavou kůrčičkou a masem, co se rozplývá na jazyku. V Lokálech si budete moci na husách pochutnat od soboty 9. do pondělí 11. listopadu. Husy od soboty do pondělí bude servírovat i Café Savoy, ale budete si muset pospíšit, počet porcí je omezený. Nabídku svatomartinských hus v Ambiente budeme postupně aktualizovat, tak nás sledujte.

                            Rezervace tady.

                            Vydejte se s námi na moučnou misi

                            Cesta za lepší moukou

                            Před lety se Ambiente vydalo na cestu za pečlivě ošetřeným pivem i kvalitním českým masem a od ledna 2023 podnikáme stejnou výpravu za obilím. To tvoří základ středoevropské kuchyně, proto jsme se rozhodli studovat, co znamená kvalita obilí – jak se pěstuje, zpracovává a co náš výběr mouky ovlivní v těstě, na talíři i ve společnosti. Vyhledáváme mlýny, pořádáme poznávací výjezdy a realizujeme kurzy pro kolegy, kteří testují a ochutnávají, která mouka je pro ně ta nejlepší.

                            Tudy vede cesta

                            Všechny články