Jídlo a radostDěláme jídlu dobré jméno — buďte u toho s námi!Nadrobno z UMuMise obilí aneb Kudy vede cesta Ambiente za lepší a kvalitnější moukou
Nadrobno z UMuMise obilíMoukaPrůvodce různými druhy mouky: Od hladké až po cizrnovouA o mouce z hrachu jste už slyšeli?Nadrobno z UMuMise obilíNa exkurzi v genové bance. Jaká je budoucnost obilí?Jak se archivují stoleté odrůdy obilovin a které z nich mají budoucnost na poli i v gastronomii? Zašli jsme na polní …Nadrobno z UMuMise obilíMartin Hutař z Probia: Staré odrůdy obilovin se vrací mezi běžné konzumentyRozhovor s Martinem Hutařem z firmy Probio – o pionýrství na českém trhu a starých obilovinách, ale také o nedávných …Nadrobno z UMuChlebaMise obilí12 zásadních milníků chleba v AmbienteChleba symbolizuje řemeslo v Ambiente! Jak probíhaly pokusy o českou šumavu po italsku a kolik let trvalo, než se Eska …Nadrobno z UMuChlebaMise obilíOsobnosti gastronomieAntonio Carlini: Chleba vzniká už na poliRozhovor s pekařem Antoniem Carlini – o živé mouce, „špatném“ lepku a současné pekařině, o modu vivendi a době, která …Nadrobno z UMuMise obilíMoukaMouka budoucnosti! Co víme o populační pšenici?Do UMu na Národní přijelo 8 kilo mouky z Berlína. Proč? Nadrobno z UMuMise obilíMoukaPečeníVíte, že v mouce není lepek?Titulek vás neklame! Lepek jako takový byste v mouce nenašli – kde je mu konec? Nadrobno z UMuMise obilíReportáž z Mlýna Dubecko: Ambiente na cestě za dobrou moukouJak to chodí ve mlýně a co je potřeba k tomu, aby se sklizeň obilí proměnila v mouku, kterou ocení pekař i cukrář? Lidé …Nadrobno z UMuMise obilíMoukaMouka, to je kumštVýběr mouky je pro pekaře stěžejní. Podle čeho se rozhodují? caretcaret
Nadrobno z UMuMise obilíMoukaPrůvodce různými druhy mouky: Od hladké až po cizrnovouA o mouce z hrachu jste už slyšeli?
Nadrobno z UMuMise obilíNa exkurzi v genové bance. Jaká je budoucnost obilí?Jak se archivují stoleté odrůdy obilovin a které z nich mají budoucnost na poli i v gastronomii? Zašli jsme na polní …
Nadrobno z UMuMise obilíMartin Hutař z Probia: Staré odrůdy obilovin se vrací mezi běžné konzumentyRozhovor s Martinem Hutařem z firmy Probio – o pionýrství na českém trhu a starých obilovinách, ale také o nedávných …
Nadrobno z UMuChlebaMise obilí12 zásadních milníků chleba v AmbienteChleba symbolizuje řemeslo v Ambiente! Jak probíhaly pokusy o českou šumavu po italsku a kolik let trvalo, než se Eska …
Nadrobno z UMuChlebaMise obilíOsobnosti gastronomieAntonio Carlini: Chleba vzniká už na poliRozhovor s pekařem Antoniem Carlini – o živé mouce, „špatném“ lepku a současné pekařině, o modu vivendi a době, která …
Nadrobno z UMuMise obilíMoukaMouka budoucnosti! Co víme o populační pšenici?Do UMu na Národní přijelo 8 kilo mouky z Berlína. Proč?
Nadrobno z UMuMise obilíMoukaPečeníVíte, že v mouce není lepek?Titulek vás neklame! Lepek jako takový byste v mouce nenašli – kde je mu konec?
Nadrobno z UMuMise obilíReportáž z Mlýna Dubecko: Ambiente na cestě za dobrou moukouJak to chodí ve mlýně a co je potřeba k tomu, aby se sklizeň obilí proměnila v mouku, kterou ocení pekař i cukrář? Lidé …
Nadrobno z UMuMise obilíMoukaMouka, to je kumštVýběr mouky je pro pekaře stěžejní. Podle čeho se rozhodují?
ChlebaProč řemeslný chleba stojí stovku?Jaká je férová cena za bochník řemeslného chleba a kolik za něj zaplatíte v Praze? MoukaPečeníMouka, voda, trpělivost. Založte si vlastní kvas!Návod pro všechny, kteří si bezpodmínečně chtějí založit vlastní kvas! Nadrobno z UMuMoukaChlebaMise obilíChleba se peče z chlebové mouky!O čem si to povídají pekaři, když se řeší chlebovka? ChlebaChleba doma: V čem ho nejlíp upečete?Na ohni, v remosce, na tálu… Víte, kam s pecnem? ReceptyChlebaUpečte si chleba jako z Esky!Posíláme vám recept přímo od našich pekařů.Osobnosti gastronomie„Jsem jenom kuchař, který peče chleba,“ říká Sláva GrigorykProč a jak se postavil k peci v Pane Nuovo kreativní šéfkuchař Ambiente Sláva Grigoryk? ChlebaVzhůru do Esky! Takhle se peče jejich ikonický chlébExkurze v pekárně Esky. Chleba8 nápadů, jak zpracovat starý chlebaJak proměnit okoralý bochník v delikatesu? ChlebaSláva Grigoryk: Pekař musí mít pro chleba citŘíká to Sláva Grigoryk, šéfkuchař v tréninku, který mimo jiné pomáhá ladit chleba v Esce. Seznamte se. Nadrobno z UMuMise obilíChlebaOsobnosti gastronomieAntonio Carlini: Chleba vzniká už na poliRozhovor s pekařem Antoniem Carlini – o živé mouce, „špatném“ lepku a současné pekařině, o modu vivendi a době, která …Nadrobno z UMuChlebaMise obilí12 zásadních milníků chleba v AmbienteChleba symbolizuje řemeslo v Ambiente! Jak probíhaly pokusy o českou šumavu po italsku a kolik let trvalo, než se Eska …Praha a radostKam v PrazeŘemeslný chléb v Praze: 9 pekáren, kde se to křupeRychlý přehled míst, kde se s chlebem pořádně mažou!ChlebaChleba art – umění na kůrce od chlebaChcete dát chlebu přidanou hodnotu? Podepište se na něj. ChlebaJednoduché tipy, jak správně skladovat chlebaZážitek z čerstvě upečeného chleba si můžete prodloužit! Jak na to? MoukaSuroviny5 způsobů, jak se postarat o kvásekVáš kvásek se může dožít spousty let! Jak ho správně uchovávat a krmit? ChlebaJednoduché tipy, jak správně skladovat chlebaZážitek z čerstvě upečeného chleba si můžete prodloužit! Jak na to? caretcaret
ChlebaProč řemeslný chleba stojí stovku?Jaká je férová cena za bochník řemeslného chleba a kolik za něj zaplatíte v Praze?
MoukaPečeníMouka, voda, trpělivost. Založte si vlastní kvas!Návod pro všechny, kteří si bezpodmínečně chtějí založit vlastní kvas!
Nadrobno z UMuMoukaChlebaMise obilíChleba se peče z chlebové mouky!O čem si to povídají pekaři, když se řeší chlebovka?
Osobnosti gastronomie„Jsem jenom kuchař, který peče chleba,“ říká Sláva GrigorykProč a jak se postavil k peci v Pane Nuovo kreativní šéfkuchař Ambiente Sláva Grigoryk?
ChlebaSláva Grigoryk: Pekař musí mít pro chleba citŘíká to Sláva Grigoryk, šéfkuchař v tréninku, který mimo jiné pomáhá ladit chleba v Esce. Seznamte se.
Nadrobno z UMuMise obilíChlebaOsobnosti gastronomieAntonio Carlini: Chleba vzniká už na poliRozhovor s pekařem Antoniem Carlini – o živé mouce, „špatném“ lepku a současné pekařině, o modu vivendi a době, která …
Nadrobno z UMuChlebaMise obilí12 zásadních milníků chleba v AmbienteChleba symbolizuje řemeslo v Ambiente! Jak probíhaly pokusy o českou šumavu po italsku a kolik let trvalo, než se Eska …
Praha a radostKam v PrazeŘemeslný chléb v Praze: 9 pekáren, kde se to křupeRychlý přehled míst, kde se s chlebem pořádně mažou!
ChlebaJednoduché tipy, jak správně skladovat chlebaZážitek z čerstvě upečeného chleba si můžete prodloužit! Jak na to?
MoukaSuroviny5 způsobů, jak se postarat o kvásekVáš kvásek se může dožít spousty let! Jak ho správně uchovávat a krmit?
ChlebaJednoduché tipy, jak správně skladovat chlebaZážitek z čerstvě upečeného chleba si můžete prodloužit! Jak na to?
Sladké pečeníReceptyVypečená záležitost! Recept na ořechovou bábovku z Café SavoyPečou ji tu každé ráno – s vlašskými oříšky, čokoládou a notnou dávkou prvorepublikové atmosféry. Jak zní přesný recept …Sladké pečeníReceptyRecept na vánočku podle pekařů z karlínské EskyVyzkoušejte tento recept na zapletenou vánoční tradici.Recepty7 tipů, jak skladovat vánoční cukroví, aby vydrželo co nejdélePředvánoční porce tipů, se kterými se podaří každá várka cukroví! Sladké pečeníTipy od cukrářů: Jak upéct vanilkové rohlíčky?Aby se vydařila každá várka milovaného vánočního cukroví!Sladké pečeníReceptyUpečte si jedinečné kvasové koláče z EskyJedno těsto, dva druhy koláčů. Jak se pečou v karlínské Esce? Co se děje v gastruPlundra, croissant, danish pastry… Pekař aby se v tom vyznal!Co odlišuje plundru a croissant? A proč se plundrový šáteček zaměňuje s dánským spandauer? ReceptySladké pečeníRecept na dokonalý mazanec z dílny pekařůJaké mazance provoní karlínskou Esku a čím koření mazancové těsto v Café Savoy? Slané pečeníReceptyJak se v Čestru peče brioška? A proč se rozhodli zadělávat těsto z celozrnné mouky mleté na kameni? ReceptySladké pečeníJednoduchý recept na mandlový croissant od KalendůZapečte si croissant, jako to dělají v pekárně U Kalendů! ReceptyRecept na kynutý ovocný knedlík z hradní KuchyněChutná ještě líp, než vypadá! Jak kynou ovocné knedlíky v Kuchyni na Hradě? ReceptyMoukaJak se vaří houskový knedlík (nejen) v Lokálech?Natřikrát kynutý, ve vodě vařený, máslem maštěný! Milujeme dobré masoRecepty s masemBramborové knedlíky s uzeným masem a kyselým zelím: uvařte si je podle osvědčeného receptu z LokáluExistuje české comfort food? My říkáme ano!caretcaret
Sladké pečeníReceptyVypečená záležitost! Recept na ořechovou bábovku z Café SavoyPečou ji tu každé ráno – s vlašskými oříšky, čokoládou a notnou dávkou prvorepublikové atmosféry. Jak zní přesný recept …
Sladké pečeníReceptyRecept na vánočku podle pekařů z karlínské EskyVyzkoušejte tento recept na zapletenou vánoční tradici.
Recepty7 tipů, jak skladovat vánoční cukroví, aby vydrželo co nejdélePředvánoční porce tipů, se kterými se podaří každá várka cukroví!
Sladké pečeníTipy od cukrářů: Jak upéct vanilkové rohlíčky?Aby se vydařila každá várka milovaného vánočního cukroví!
Sladké pečeníReceptyUpečte si jedinečné kvasové koláče z EskyJedno těsto, dva druhy koláčů. Jak se pečou v karlínské Esce?
Co se děje v gastruPlundra, croissant, danish pastry… Pekař aby se v tom vyznal!Co odlišuje plundru a croissant? A proč se plundrový šáteček zaměňuje s dánským spandauer?
ReceptySladké pečeníRecept na dokonalý mazanec z dílny pekařůJaké mazance provoní karlínskou Esku a čím koření mazancové těsto v Café Savoy?
Slané pečeníReceptyJak se v Čestru peče brioška? A proč se rozhodli zadělávat těsto z celozrnné mouky mleté na kameni?
ReceptySladké pečeníJednoduchý recept na mandlový croissant od KalendůZapečte si croissant, jako to dělají v pekárně U Kalendů!
ReceptyRecept na kynutý ovocný knedlík z hradní KuchyněChutná ještě líp, než vypadá! Jak kynou ovocné knedlíky v Kuchyni na Hradě?
ReceptyMoukaJak se vaří houskový knedlík (nejen) v Lokálech?Natřikrát kynutý, ve vodě vařený, máslem maštěný!
Milujeme dobré masoRecepty s masemBramborové knedlíky s uzeným masem a kyselým zelím: uvařte si je podle osvědčeného receptu z LokáluExistuje české comfort food? My říkáme ano!
ReceptySlané pečeníVůně Itálie: Rozmarýnová focaccia z Pasta FrescyK snídani, svačině i jako příloha!Techniky vaření10 tipů, jak si doma připravit čerstvé těstovinyV receptu na vaječné těstoviny rozhoduje kvalita surovin a jejich poměr, ale také postup a osvědčené zásady. Jakými se …Slané pečeníLehké těsto a nadýchané okraje: Z jaké mouky se peče pravá neapolská pizza?V Pizze Nuově se denně zpracuje okolo sedmdesáti kilo mouky – jaké? A proč ji nedávno vyměnili za jinou?Slané pečeníJe starší než pizza a může se podávat jako dezert! Co potřebujete vědět o focaccii?Odkud se vzal název focaccia a jak důležitý je olivový olej v receptu na slavné italské pečivo? Techniky vařeníJak se připravují čerstvé těstoviny?Kolik druhů těstovin se denně vyrábí v restauraci Pasta Fresca? Koukali jsme pod ruce Žanetě Šarišské. Slané pečeníReceptyPřipravte si pizzu jako z NeapoleLehká, chuťově vyvážená a plná kvalitních surovin – přesně taková by měla být neapolská pizza. Jak na ni?caretcaret
ReceptySlané pečeníVůně Itálie: Rozmarýnová focaccia z Pasta FrescyK snídani, svačině i jako příloha!
Techniky vaření10 tipů, jak si doma připravit čerstvé těstovinyV receptu na vaječné těstoviny rozhoduje kvalita surovin a jejich poměr, ale také postup a osvědčené zásady. Jakými se …
Slané pečeníLehké těsto a nadýchané okraje: Z jaké mouky se peče pravá neapolská pizza?V Pizze Nuově se denně zpracuje okolo sedmdesáti kilo mouky – jaké? A proč ji nedávno vyměnili za jinou?
Slané pečeníJe starší než pizza a může se podávat jako dezert! Co potřebujete vědět o focaccii?Odkud se vzal název focaccia a jak důležitý je olivový olej v receptu na slavné italské pečivo?
Techniky vařeníJak se připravují čerstvé těstoviny?Kolik druhů těstovin se denně vyrábí v restauraci Pasta Fresca? Koukali jsme pod ruce Žanetě Šarišské.
Slané pečeníReceptyPřipravte si pizzu jako z NeapoleLehká, chuťově vyvážená a plná kvalitních surovin – přesně taková by měla být neapolská pizza. Jak na ni?
Praha a radostJsme lidé z Ambiente a společně procházíme Prahu křížem krážem. Známé osobnosti nám prozrazují svá oblíbená místa, šéfkuchaři Ambiente představují srdcové podniky, ohlížíme se do historie a v neposlední řadě servírujeme tipy na aktuální gastronomické zážitky.Chci přidatChcete nášup?Více čtení najdete zdecaretcaret
Praha a radostJsme lidé z Ambiente a společně procházíme Prahu křížem krážem. Známé osobnosti nám prozrazují svá oblíbená místa, šéfkuchaři Ambiente představují srdcové podniky, ohlížíme se do historie a v neposlední řadě servírujeme tipy na aktuální gastronomické zážitky.Chci přidat
Nadrobno z UMuJsme lidé z kuchyně, od výčepu i z kavárny. UM je náš společný prostor, kde vaříme, ochutnáváme, vzděláváme se, objevujeme a experimentujeme. Nabyté vědomosti a poznatky chceme sdílet se stejnými nadšenci do gastronomie, jako jsme my.Chci přidatChcete nášup?Více čtení najdete zdecaretcaret
Nadrobno z UMuJsme lidé z kuchyně, od výčepu i z kavárny. UM je náš společný prostor, kde vaříme, ochutnáváme, vzděláváme se, objevujeme a experimentujeme. Nabyté vědomosti a poznatky chceme sdílet se stejnými nadšenci do gastronomie, jako jsme my.Chci přidat
Milujeme dobré masoJsme lidé z Ambiente a chceme, abyste o našem mase věděli vše. Spolu s našimi řezníky a kuchaři popisujeme partie, sdílíme recepty, ukazujeme postupy a předáváme zkušenosti, které oceníte při domácí přípravě masa.Chci přidatChcete nášup?Více čtení najdete zdecaretcaret
Milujeme dobré masoJsme lidé z Ambiente a chceme, abyste o našem mase věděli vše. Spolu s našimi řezníky a kuchaři popisujeme partie, sdílíme recepty, ukazujeme postupy a předáváme zkušenosti, které oceníte při domácí přípravě masa.Chci přidat
Pečlivě ošetřené pivoJsme lidé z Ambiente a důsledně pečujeme o pivo v našich podnicích. Cesta, kterou urazí uvařené pivo z pivovaru až na stůl k hostovi, je dlouhá. Mapujeme ji společně se sládky, výčepními i štamgasty. Díky tomu víme, jak chutná pečlivě ošetřené pivo. Chci přidatChcete nášup?Více čtení najdete zdecaretcaret
Pečlivě ošetřené pivoJsme lidé z Ambiente a důsledně pečujeme o pivo v našich podnicích. Cesta, kterou urazí uvařené pivo z pivovaru až na stůl k hostovi, je dlouhá. Mapujeme ji společně se sládky, výčepními i štamgasty. Díky tomu víme, jak chutná pečlivě ošetřené pivo. Chci přidat
Co se děje v gastruLokál Dlouhááá oslavil 15. narozeniny! Jak probíhal narozeninový večírek?Lokál Dlouhááá – a s ním Lokál jako takový – oslavil patnácté výročí od svého vzniku.Co se děje v gastruOhlédnutí za pop-upem Půl na půl: Důraz na zeleninu, netradiční techniky i české surovinySetkání, na které budeme dlouho vzpomínat.PPPití pivaCo se děje v gastruNa jedno, nebo rovnou na šest? V Pultu vybrali nové ležáky na následující rokPivní bar Pult slaví třetí narozeniny a spolu s tím obměňuje nabídku ležáků.Co se děje v gastruSekaná: kavárna s módním butikem, nový kurz sushi a karlínské bruncheŠtědrá porce novinek z gastro scény.PPČepování pivaCo dal Lokál pivnímu světu?Čím Lokál obohatil pivní kulturu za 15 let své existence?Co se děje v gastruCo jsme servírovali v Ambiente v září? Pop-upová jízda, vůně langošů i velké oslavyZářijové novinky, které se udály v Ambiente.PPKam v PrazeKam vyrazit po návštěvě galerie?Gastro procházka proložená designem a historií.VínoTip sommeliera z Čestru: Barolo k vysoké roštěné, moravskou Frankovku ke květové špičceVinné párování pro velké i příležitostné masaře.
Co se děje v gastruLokál Dlouhááá oslavil 15. narozeniny! Jak probíhal narozeninový večírek?Lokál Dlouhááá – a s ním Lokál jako takový – oslavil patnácté výročí od svého vzniku.
Co se děje v gastruOhlédnutí za pop-upem Půl na půl: Důraz na zeleninu, netradiční techniky i české surovinySetkání, na které budeme dlouho vzpomínat.
PPPití pivaCo se děje v gastruNa jedno, nebo rovnou na šest? V Pultu vybrali nové ležáky na následující rokPivní bar Pult slaví třetí narozeniny a spolu s tím obměňuje nabídku ležáků.
Co se děje v gastruSekaná: kavárna s módním butikem, nový kurz sushi a karlínské bruncheŠtědrá porce novinek z gastro scény.
Co se děje v gastruCo jsme servírovali v Ambiente v září? Pop-upová jízda, vůně langošů i velké oslavyZářijové novinky, které se udály v Ambiente.
VínoTip sommeliera z Čestru: Barolo k vysoké roštěné, moravskou Frankovku ke květové špičceVinné párování pro velké i příležitostné masaře.
